O glacê preto é um tipo de glacê que tem corante alimentício misturado para criar essa aparência. É frequentemente usado como cupcake decorativo ou cobertura de bolo para sobremesas especiais. Alguns padeiros gostam de aplicar linhas finas de cobertura preta em seus designs de cobertura de bolo para destacá-los visualmente. Uma opção para fazer cobertura preta é comprar cobertura de chocolate ou baunilha pronta e misturar com o corante alimentar necessário. Muitos padeiros caseiros preferem fazer esse tipo de cobertura do zero porque isso lhes dá melhor controle sobre o sabor resultante.
Receitas básicas para glacê preto normalmente pedem corante alimentar líquido vermelho, amarelo, verde e azul. Como o preto resulta de misturas iguais de outras cores, essa técnica de glaceamento segue o princípio das misturas de cores básicas. Um dos desafios mais comuns que muitos padeiros enfrentam é conseguir uma cobertura preta que não tenha um tom cinza ou roxo escuro. Padeiros experientes recomendam misturar o corante alimentar na cobertura, uma cor de cada vez e em uma determinada ordem. Adicionar grandes quantidades de corante alimentar azul ou verde cria primeiro uma boa base para o resto das cores.
Os cozinheiros costumam descobrir que a cobertura de chocolate produz alguns dos melhores resultados para cobertura preta. Esse sabor geralmente precisa de pequenas quantidades de corante alimentício para ficar escuro o suficiente. A cobertura de baunilha ou creme de manteiga branca é uma alternativa para sabores de bolo que não combinariam com cobertura de chocolate. Os padeiros que planejam misturar glacê preto com glacê branco costumam usar um gel corante preto comestível concentrado, além de corante alimentício. Ao contrário de quantidades excessivas de corante alimentar líquido, este tipo de gel de fermento geralmente não deixa matizes de cor indesejáveis na cobertura final.
O gel de coloração preto para glacê pode normalmente ser comprado em lojas especializadas em panificação. Algumas lojas de artesanato que vendem suprimentos para decoração de bolos às vezes também oferecem esse ingrediente. Muitos padeiros recomendam mexer apenas pequenas quantidades deste gel preto de cada vez, porque adicionar muito às vezes pode deixar um gosto amargo na cobertura.
Fazer um glacê do zero requer ingredientes como açúcar de confeiteiro, creme de tártaro e clara de ovo batida. Algumas receitas também podem substituir a mistura de merengue em pó para as claras. Esses tipos de ingredientes estão frequentemente mais disponíveis nos fornecedores de ingredientes de panificação do que em supermercados. Ao contrário do glacê pré-feito, esta receita requer apenas gel de coloração preto em vez de ingredientes líquidos coloridos.