Nutella frosting é uma cobertura caseira com pasta cremosa à base de chocolate com avelã vendida pela empresa italiana Ferrero. O glacê mistura Nutella spread com ingredientes como laticínios, cacau ou chocolate para uso em bolos e produtos de panificação. Nozes picadas também são um ingrediente comum em receitas de glacê, que aumentaram em número e variação com o advento do Dia Mundial da Nutella e sites de receitas online.
O principal ingrediente da cobertura de Nutella – pasta de Nutella – é feito com açúcar, óleo vegetal e avelãs, bem como sólidos de cacau e sólidos de leite desnatado. Ingredientes adicionais incluem lecitina de soja e vanilina, com açúcar representando aproximadamente 55 por cento da receita, seguido por óleo vegetal. As avelãs representam 13% da Nutella e o cacau em pó contribui com 7.4%. Os sólidos do leite magro são uma forma em pó de leite desnatado e a lecitina de soja é composta por tecido adiposo extraído quimicamente da soja. Dá à comida sua consistência cremosa e para barrar, e a vanilina é uma versão sintética da vanilina retirada da vagem de baunilha, ligeiramente diferente do extrato de baunilha usado para cozimento doméstico.
O glacê Nutella pode ser feito de várias maneiras, o chef normalmente batendo, dobrando ou batendo o Nutella espalhado com um ou mais ingredientes. Ingredientes lácteos dão à pasta uma consistência e textura de glacê, enquanto adicionam doçura, sabor picante ou um sabor leitoso neutro ao produto final. Leite condensado adoçado, por exemplo, adoça e cria uma cobertura rica e pesada. O cream cheese adiciona um sabor picante que contrasta com a doçura de Nutella e cria uma cobertura densa. O creme de chantilly espesso afofa um pouco a propagação para um glacê tipo mousse, dependendo da proporção de creme para barrar, e normalmente adiciona um sabor sutil de baunilha.
Cacau, chocolate assado e pedaços de chocolate também podem formar o glacê Nutella, pois esses ingredientes criam um glacê com sabor intenso de chocolate, tornando a avelã e quaisquer ingredientes lácteos sabores secundários. O cacau em pó é usado com menos frequência na cobertura de Nutella, mas seu sabor forte funciona bem para uma preparação rápida, sem necessidade de derretimento. Assar chocolate funciona bem para adicionar volume e uma textura cremosa e macia à cobertura. O chocolate semidoce deve ser derretido em uma grelha dupla em fogo muito baixo antes de adicioná-lo à cobertura. Pedaços de chocolate ou pedaços de chocolate podem ser derretidos para obter um efeito semelhante, embora a maioria tenha leite adicionado e possa queimar facilmente durante o derretimento; eles são melhor adicionados sem derreter. Um chef também pode adicionar nozes picadas, como pistache, nozes ou nozes, para um sabor e textura substanciais de nozes.
Receitas que usam o glacê Nutella normalmente surgem de cozinheiros caseiros ou chefs confeiteiros que fazem experiências na cozinha. O advento do Dia Mundial da Nutella, fundado em 2006, incentivou isso, pedindo aos amantes da Nutella que enviassem receitas com a divulgação no dia 5 de fevereiro de cada ano. O site do evento apresenta um número crescente de receitas de Nutella para uso em receitas de cupcake, bolo, brownie e sobremesas. Padeiros de todo o mundo também podem enviar receitas de glacê para sites de receitas online, onde outros padeiros testam, comentam e talvez modifiquem as receitas.