Brose é um tipo de mingau escocês feito de farinha, geralmente aveia. Pudim e uma bebida alcoólica também podem ser feitos com esse mingau. As origens da brose têm pelo menos 500 anos. Embora a preparação básica tenha permanecido praticamente a mesma, as versões modernas geralmente incluem ingredientes que faltavam nas versões originais.
Frequentemente consumida por fazendeiros escoceses por volta do século 16, a brose foi criada colocando-se farinha de aveia em uma tigela e cobrindo-a com água fervente. Manteiga também pode ser adicionada. A mistura foi coberta e deixada repousar brevemente para que a farinha de aveia pudesse parcialmente inchar com água. Em seguida, o leite era normalmente adicionado e o prato era comido. Como a farinha de aveia havia inchado apenas parcialmente, os fazendeiros podiam comer maiores quantidades e permanecer saciados por mais tempo.
Versões diferentes foram preparadas de maneiras ligeiramente diferentes. A brose de aveia era misturada cortando-se a refeição depois de embebida para formar nós ou aglomerados, enquanto as versões de farinha de ervilha eram simplesmente mexidas para combinar. Uma versão chamada kail brose era feita com licor usado para ferver carne salgada e geralmente era considerada inadequada para crianças.
As versões modernas geralmente combinam os mesmos ingredientes básicos com outros aromas. Receitas simples podem incluir apenas aveia em flocos, água, sal e talvez farelo esterilizado. Estas versões podem ser cozinhadas em banho-maria ou à moda antiga. Muitas vezes, a aveia é tostada no forno antes de ser usada. Uma versão moderna popular inclui mexilhões, bem como creme, cebola, sal e pimenta, além dos ingredientes básicos da brose, resultando em um prato farto e parecido com uma sopa.
Frutas também podem ser incluídas para fazer uma brose de sobremesa chamada cranachan. Além de aveia e framboesas, geralmente adiciona-se uísque e mel à mistura. Em seguida, a mistura é coberta com chantilly e coberta com mais frutas.
Uma das versões mais famosas de brose, no entanto, é Atholl brose. Uma bebida alcoólica doce, a primeira receita escrita foi registrada por volta de 1475, quando se disse que o duque de Atholl derrotou seu inimigo enchendo um poço com o líquido e esperando até que seu inimigo se enchesse. Atholl brose é feito com whisky escocês, mel e uma pequena porção de aveia. Também pode incluir ovos e água.
A aveia é primeiro mergulhada em água ou uísque e depois coada. Os sólidos são descartados e o líquido resultante é misturado com os ingredientes restantes. A bebida deve ser agitada antes do uso e pode ser deixada em repouso por até uma semana antes de ser servida.