Popular na costa da Dalmácia, o brudet é um tipo de sopa de peixe croata semelhante à bouillabaisse. Geralmente incluindo três ou mais tipos diferentes de peixes, o brudet pode até usar enguias ou mexilhões. A sopa nunca é mexida durante o cozimento, para evitar que a polpa do peixe se desfaça.
O brudet geralmente inclui cebola e alho, bem como purê de tomate. Tomates cereja ou tomates grandes também podem ser adicionados. Salsa, louro, suco de limão, sal e pimenta são geralmente adicionados para temperos. Vinho branco ou vinagre de vinho, caldo de peixe e azeite de oliva extra virgem fornecem os elementos líquidos deste prato.
Dependendo da receita, o peixe pode ou não ser marinado antes de ser adicionado ao guisado. A marinada pode incluir azeite, alho, suco de limão e salsa. Normalmente, o peixe é marinado por algumas horas.
O peixe fresco também pode ser usado para criar o estoque de peixes. Ao fazer caldo de peixe, primeiro os vegetais são cozidos na manteiga, depois a água e os ossos e as cabeças dos peixes são colocados na panela e deixados ferver. Depois de fervido, o líquido é coado e as partes de peixe e vegetais são descartados. O vinho branco é frequentemente adicionado ao estoque depois de concluído.
Para cozinhar o brudet, o alho e a cebola são primeiro refogados no azeite. Juntam-se os tomates e depois o vinho branco ou vinagre. Peixe e temperos são incluídos logo antes do estoque de peixes ser adicionado. O peixe é escalfado por cerca de 30 minutos e, em seguida, o líquido é reduzido por fervura. Mexer o brudet é estritamente proibido depois de adicionado o peixe, portanto, para misturar os ingredientes durante o cozimento, a panela deve ser agitada suavemente.
Se mexilhões ou tomates cereja forem incluídos na receita, eles serão deixados de fora até o final do processo de cozimento. Esses dois ingredientes cozinham muito mais rapidamente do que os outros e, portanto, só podem cozinhar por alguns minutos para evitar que cozinhe demais. O tempero também pode ser adicionado novamente no final do processo de cozimento.
O Brudet costuma ser combinado com um acompanhamento amiláceo, como purê de batata ou polenta. Também pode ser servido com pão de alho. O amido pode ser servido à parte, mas geralmente é colocado em uma tigela, e o brudet é colocado em cima dela. Primeiro, a sopa é despejada sobre as batatas ou polenta e, em seguida, o peixe é cuidadosamente colocado por cima. A sopa acabada é normalmente decorada com salsa.