Brunost é o nome sueco e norueguês para um queijo escandinavo macio feito de leite aquecido, nata e soro de leite. Como o açúcar do leite carameliza à medida que a mistura cozinha, o brunost tem um sabor adocicado. Quando embalado em quadrados, é ligeiramente mais firme do que o cream cheese. Seu sabor é freqüentemente comparado ao doce de leite, um doce popular nos países da América Latina. É comumente consumido em sanduíches.
Este queijo com sabor de caramelo é popular em vários países, incluindo Noruega, Suécia e Islândia. Embora geralmente o mesmo em áreas diferentes, este queijo tem vários nomes que variam de um lugar para outro, incluindo myseost na Dinamarca, gjetost na Noruega e mesost na Suécia. A maior parte do brunost é fabricado na Noruega e na Suécia e exportado para outros países.
A sua textura é diferente de outros queijos, pois tende a ser mais pegajosa com a consistência de fudge. Geralmente é servido em fatias finas, mas também pode ser espremido em um tubo. Uma forma comum de servir o brunost é com um sanduíche simples e aberto, que consiste em fatias finas desse queijo doce em um único pedaço de pão de sanduíche. Outro queijo doce chamado prim carrega um sabor semelhante e é usado em aplicações semelhantes, mas é mais macio e fácil de espalhar.
Historicamente, o brunost era feito apenas com leite de cabra, mas as receitas cresceram com o tempo para incluir uma mistura de leite de vaca e leite de cabra, ou simplesmente leite de vaca sozinho. Embora o leite de cabra usado no brunost original seja usado para muitas finalidades semelhantes às do leite de vaca, como fazer queijo, manteiga e iogurte, o leite de cabra tem algumas diferenças. Uma das principais diferenças é que o leite de cabra não precisa ser homogeneizado. A gordura do leite de cabra permanece suspensa uniformemente no leite, ao contrário do leite de vaca, em que a nata se separa do resto do leite.
Embora o doce latino-americano chamado dulce de leche tenha um sabor de caramelo semelhante ao brunost, seus ingredientes e textura são diferentes. Dulce de leche é feito de leite e açúcar que foram cozidos até dourar. Falta o soro de leite e o creme de leite que está presente no brunost, e a textura resultante é mais parecida com pudim do que com queijo. Por ser mais um pudim do que uma pasta viável, o doce de leite geralmente é comido com uma colher ou regado com outros doces, como bolos, biscoitos e muffins.