A torta de soro de leite coalhado é rica em história e um tanto rica em sabor. Uma espécie de torta de creme, esse tipo de sobremesa vem das regiões do sul dos Estados Unidos. Feita principalmente de leitelho e uma crosta semelhante a um biscoito, a torta de leitelho pode ser servida simples ou com sabores adicionais.
Embora seja freqüentemente chamado de outros nomes, como torta de xadrez de leitelho ou simplesmente torta de xadrez, há uma diferença entre tortas de xadrez autênticas e tortas de leitelho. As tortas de xadrez contêm fubá e, ocasionalmente, xarope de milho, o que ajuda a torta a atingir a consistência gelatinosa desejada. A torta de xadrez é semelhante à torta de vinagre ou torta de nozes, embora a torta de nozes tenha claramente a adição de nozes. Essas tortas são todas muito açucaradas, geralmente com a adição de baunilha. O crème brûlée é outra sobremesa rica, muitas vezes comparada à torta de leitelho, embora também seja muito mais doce do que a sobremesa tradicional do sul.
Como alternativa, a torta de leitelho não usa fubá ou xarope de milho, nem tanto açúcar quanto as tortas mencionadas. Em vez disso, usa-se soro de leite coalhado, dando à torta um sabor ácido e picante, em vez de um sabor extremamente doce. Embora o produto final da torta não tenha gosto azedo, o leitelho em si tem um gosto ligeiramente acre antes de ser adicionado aos ingredientes adicionais. Afinal, esse tipo de leite é feito pela adição de culturas ácidas ao leite, que o fazem coalhar. Internacionalmente, o leitelho ainda pode ser feito naturalmente engarrafando o líquido deixado para trás após o processo de batedura. A América do Norte usa um processo mais moderno, no entanto.
Uma iguaria consagrada pelo tempo nos estados do sul da América ao longo da linha Mason-Dixon, os texanos afirmam gostar particularmente de torta de leitelho. O raciocínio deles – e o raciocínio de pessoas de outros estados com falta de produtores de frutas locais – é que a torta de leitelho é uma alternativa doce à torta de frutas quando a fruta nem sempre está disponível. Muitas pessoas, entretanto, adicionam frutas ou outros sabores às suas tortas de leitelho. Chefs famosos e caseiros, da mesma forma, fazem tortas de leitelho de chocolate e caramelo, bem como tortas de leitelho com cobertura de frutas. A receita tradicional não pede baunilha ou raspas de limão, embora esses ingredientes sejam frequentemente adicionados à torta no século XXI.
Depois que os ingredientes são misturados e a crosta pressionada na forma ou forma de torta, a torta é assada. Feito com uma crosta de torta tradicional ou uma crosta semelhante a um biscoito para uma sensação mais semelhante ao café da manhã, a torta de leitelho é relativamente fácil de preparar. Algumas pessoas fazem a torta sem crosta, embora esses chefs precisem observar cuidadosamente o processo de cozimento para não tirar a torta do forno antes que ela solidifique. A torta de soro de leite coalhado deve ser de um marrom dourado escuro por cima.