A carne picada com torradas é um prato relativamente simples que envolve carne seca que foi cortada em pequenos pedaços e misturada com manteiga, leite e molho de farinha antes de ser derramada sobre um pedaço de torrada. Pode ser consumido como prato principal ou como acompanhamento em um café da manhã maior. O prato em si pode ser bastante pesado, dependendo da quantidade de molho usado e de como o molho é feito. Um alimento básico para os militares dos Estados Unidos, a carne picada com torradas já foi servida com frequência – tanto no campo quanto em refeitórios, onde os soldados se referiam a ela como a “mesma coisa” (SOS) ou em termos menos educados. Existem algumas receitas gourmet que preparam a carne antes de cozinhar e acrescentam sabores adicionais ao molho branco, além de usar pão de melhor qualidade que foi grelhado.
A parte mais envolvente de fazer torradas com carne picada é preparar o molho branco. A base do molho é conhecida como roux e é a entrada para muitos molhos e pratos tradicionais em uma variedade de cozinhas. Fazer um roux começa derretendo a gordura em uma frigideira – geralmente manteiga, no caso de carne picada com torradas. A farinha é então adicionada à manteiga e cozida para remover o gosto pastoso da farinha crua. Ao mesmo tempo, a farinha e a manteiga vão começar a dourar com o fogo, mudando de cor e escurecendo progressivamente conforme o tempo de cozimento.
Depois que a farinha e a manteiga estiverem cozidas até que apenas a mais leve mudança de cor possa ser detectada, o próximo passo é colocar leite na panela. Deve ser adicionado bem devagar para dar à farinha uma chance de absorver o líquido antes que mais seja despejado. Este é o molho que vai conter a carne e ser colocado por cima da torrada. A consistência geralmente é espessa, embora isso seja uma questão de gosto pessoal e algumas preparações criem um molho muito mais parecido com uma sopa.
O próximo passo para fazer a carne lascada com torradas é colocá-la no roux. Cozinhe até que o molho esteja quente e tenha a consistência desejada. Mais leite pode ser adicionado se a carne lascada deixar o molho muito denso. Algumas receitas também pedem a adição de pimenta, molho inglês, cebolas em cubinhos finos ou pimenta caiena.
Para servir carne picada na torrada, um pedaço de pão torrado é colocado no centro de um prato. A mistura de molho e carne é colocada por cima do pão de forma a cobrir toda a fatia. Pimenta preta, salsa ou cebolinha podem ser colocadas em cima dos alimentos banhados como guarnição.