O lúpulo é uma trepadeira trepadeira, que é seca e adicionada à cerveja quando ela está fermentando. Eles têm um sabor naturalmente amargo que ajuda a combater a doçura dos outros ingredientes da cerveja. Dependendo da quantidade e do tipo de lúpulo que você usa durante a fermentação, você obterá mais ou menos aroma, sabor e amargor no produto final.
Se cheirar lúpulo, você os achará profundamente aromáticos e, quando não são cozidos no processo de fermentação, tendem a não transmitir tanto amargor, pois não liberam os óleos presentes que criam aquele sabor mais acentuado. Para tanto, mesmo quando os cervejeiros usam lúpulo ao cozinhar cerveja, eles também podem fazer cerveja dry hopped.
Cerveja com lúpulo seco é essencialmente cerveja à qual o lúpulo seco é adicionado a recipientes como tanques de galão ou litro, depois que a cerveja termina de cozinhar. É preciso um pouco mais de sutileza para fazer cerveja dry hopped em casa se você estiver colocando a cerveja diretamente nas garrafas. Você adicionaria apenas uma pequena quantidade de lúpulo seco a cada garrafa.
Adicionar lúpulo seco para criar cerveja com lúpulo seco adiciona mais sabor e aroma à cerveja, mas não adiciona amargor. Como o lúpulo não é cozido, ele não libera tanto de seus óleos essenciais. Isso cria uma fragrância maravilhosa e um sabor de lúpulo mais leve e forte.
Algumas pessoas reclamam que a cerveja dry hopped tende a ter um gosto um pouco mais oleoso do que a cerveja sem lúpulo adicionado no processo final. É uma boa ideia procurar lúpulos mais suaves e com menor teor de óleo. Existem muitas variedades para escolher, incluindo Cascade (não deve ser confundida com o detergente), Crystal, Willamette e East Kent Golding. Se você não estiver usando barris, é mais fácil adicionar alguns grãos de lúpulo seco, em vez de tentar enfiar lúpulo nos gargalos longos das garrafas de cerveja. Alguns adicionam apenas alguns pellets à mistura de cerveja antes do engarrafamento, de forma que a mistura se dispersa levemente e causa menos sedimentos nas garrafas.
Você encontrará cerveja dry hopped frequentemente vendida em uma variedade de cervejas. Ales, especialmente as claras, geralmente são menos amargas, mas têm um sabor e aroma distintos de lúpulo. Existem algumas marcas comerciais para experimentar. Algumas das cervejas dry hopped mais conhecidas incluem Sam Adams Pale Ale, Sierra Nevada Celebration Ale e Anchor Liberty.
Alguns fabricantes de cerveja caseiros estão preocupados com o fato de que a cerveja com lúpulo seco pode não ser segura para beber porque o lúpulo não é cozido. A maioria dos cervejeiros rejeita essa noção. Eles argumentam que tanto o teor de álcool quanto o fermento presente na cerveja diminuiriam qualquer crescimento bacteriano no lúpulo. Os cervejeiros caseiros devem ter o cuidado de seguir as práticas de limpeza e, especialmente, esterilizar quaisquer recipientes onde planejam armazenar qualquer tipo de cerveja preparada em casa, para minimizar a contaminação bacteriana potencial.