O chá verde kombuchá é uma bebida consumida por alguns por seus supostos benefícios medicinais. É feito adicionando uma cultura de kombuchá – uma mistura de fungos de bactérias e fermento – ao açúcar e ao chá verde e permitindo que fermentem. Esse chá fermentado é comumente conhecido como chá de cogumelo, porque a colônia de kombuchá se assemelha ao formato de um cogumelo. Não é, entretanto, derivado de nenhum cogumelo real. Não houve grandes estudos médicos conduzidos para provar se o chá de kombuchá tem algum benefício para a saúde, embora muitos indivíduos tenham relatado efeitos colaterais benéficos, como auxiliar na digestão.
A bebida de kombuchá de chá verde provavelmente se originou na China com a dinastia Tsin, por volta de 220 aC Percorrendo suas rotas comerciais, a bebida migrou para partes da Rússia e Índia e continuou a se espalhar em novos territórios. Depois de ser apresentada à cultura japonesa, a bebida se tornou um alimento básico dos Samurais, que supostamente carregavam o chá fermentado com eles para a batalha. Com o tempo, o kombuchá permaneceu uma bebida popular nas culturas orientais e ganhou popularidade crescente no Ocidente. Suas primeiras origens e popularidade na Rússia deram ao chá verde kombuchá o apelido de chá russo.
O nome kombuchá pode ter se originado de um médico coreano chamado Kombu, que pode ser o responsável pela introdução do chá no Japão. Essa história tem uma lógica convincente, visto que cha é uma palavra japonesa e coreana para chá. Combinar Kombu e cha perfeitamente forma o Kombuchá.
Embora nenhum estudo científico tenha comprovado seus benefícios à saúde, durante séculos as culturas reivindicaram o chá verde de kombuchá como um excelente remédio medicinal e suplemento de saúde. Por ser um probiótico, ou substância que contém microorganismos saudáveis, acredita-se que o kombuchá aumenta o equilíbrio das bactérias benéficas no estômago, auxiliando assim o processo digestivo e também as funções hepáticas. Ele também ajuda a prevenir o câncer, aumentar os níveis de energia e diminuir as alergias, entre outras coisas.
As bactérias do chá verde kombucha podem aumentar o pH ou os níveis de ácido no estômago. Teoricamente, isso pode ser bom, porque os níveis de pH ligeiramente elevados podem ajudar a afastar as bactérias ruins. Em alguns casos, entretanto, pessoas foram hospitalizadas e até morreram devido a complicações relacionadas ao ácido lático e níveis de pH elevados. Em alguns desses incidentes, houve uma suspeita de ligação entre os níveis de pH potencialmente letais e o chá de kombuchá. Muitas pessoas ao longo da história, porém, ingeriram o chá de kombuchá sem efeitos colaterais adversos. O importante a notar é que, devido à falta de estudos científicos, os níveis de toxicidade e potenciais alergias ao chá de kombuchá não são bem compreendidos ou documentados, e bebê-lo deve ser tomado com cautela.
O chá de Kombuchá pode ser comprado em lojas de produtos naturais ou online. Muitas pessoas também fazem isso em casa. Isso, no entanto, requer uma cultura inicial, que pode ser nutrida em uma jarra de vidro. O bebedor não se limita ao chá verde de kombuchá; todos os tipos de chás – verde, preto, branco – podem ser usados para fazer esta bebida.