O cheesecake de coco é um tipo de bolo à base de cream cheese com sabor de coco. Uma sobremesa rica e densa, o cheesecake de coco geralmente inclui um biscoito ou crosta de biscoito com sabor de coco. Esses bolos podem ser cobertos com chantilly, coco torrado ou frutas. Embora possam ocasionalmente ser encontrados comercialmente, os cheesecakes de coco são na maioria das vezes caseiros.
Normalmente, a crosta do cheesecake de coco é feita do zero. Normalmente consiste em migalhas de biscoito com sabor de coco ou migalhas de biscoito de graham misturadas com coco ralado. Açúcar ou suco de limão podem ser incluídos na crosta, mas frequentemente a manteiga sem sal é o único outro ingrediente adicionado. A manteiga é derretida e misturada com os outros componentes da crosta. Em seguida, a crosta é pressionada no fundo de uma assadeira. Freqüentemente, é assado para endurecer e às vezes pode ser escovado levemente com ovo batido de antemão, embora algumas versões dispensem o pré-cozimento da crosta.
Além do queijo cremoso, o coco é o ingrediente mais importante no recheio de um cheesecake de coco. O coco tostado e ralado costuma ser adicionado para obter um sabor de coco. Além disso, creme de coco ou leite de coco também é adicionado. Muitas versões incluirão ainda mais sabor de coco na forma de extrato de coco ou álcool com sabor de coco.
Ingredientes adicionais normalmente incluem açúcar, ovos e extrato de baunilha. Outros ingredientes normalmente variam entre as versões. Suco de limão e, às vezes, raspas de limão também podem ser adicionados ao recheio. Ocasionalmente, amido de milho, farinha, sal ou manteiga podem ser incluídos.
O recheio é geralmente criado batendo primeiro o cream cheese e, em seguida, adicionando cada um dos outros ingredientes, um de cada vez. Os elementos de coco são normalmente incluídos por último e podem ser mexidos ou batidos na mistura, dependendo da versão. Assim que o recheio estiver preparado, ele é colocado na crosta e o cheesecake pode ser assado. Freqüentemente, o bolo é cozido por pelo menos meia hora em banho-maria ou em uma assadeira cheia de água pelo menos até a metade. Depois de assar, o cheesecake de coco é resfriado e, em seguida, refrigerado antes de servir.
O cheesecake de coco também pode ser feito com cobertura. As coberturas normalmente também têm sabor de coco, mas podem incluir outra fruta. O creme de leite fresco e o açúcar de confeiteiro, combinados com extrato de coco, leite de coco e coco torrado, são uma opção de cobertura. Usar uma geléia de frutas misturada com frutas frescas, como morangos, é outra opção de cobertura. Normalmente, as coberturas são adicionadas enquanto o cheesecake ainda está quente.