Quando as pessoas pensam em pizza ao estilo de Chicago, elas podem automaticamente se voltar para a pizza de prato fundo ao estilo de Chicago. Essa maldição para quem está fazendo dieta, criada na década de 1940 por Ike Sewell na Pizzeria Uno, é feita em uma assadeira funda com uma crosta espessa, que deve ter um gosto amanteigado e ser maravilhosamente mastigável. Pode conter toneladas de coberturas, muito queijo e geralmente é coberto com uma camada de molho de pizza à italiana, ou com uma segunda crosta para quem precisa de um pouco mais de amido.
No entanto, outras pessoas acham que a pizza estilo Chicago se refere a vários tipos diferentes, um deles com uma crosta mais fina, que se assemelha muito ao estilo nova-iorquino de pizza. Crosta mais fina A pizza do estilo Chicago tende a ter uma crosta ligeiramente mais espessa do que a do estilo Nova York (que na verdade é muito fina e dobrável) e geralmente contém um pouco de fubá para adicionar crocância extra. Na verdade, o fundo da massa pode ter uma crocância extra que é muito gratificante quando você dá uma mordida.
Este segundo tipo de pizza estilo Chicago é mais conhecido pela adição de fubá e pelo fato de que a parte superior da crosta normalmente é um pouco mais mastigável e pastosa do que o estilo Nova York. Também é servido de maneira diferente. Em vez de cortar os pedaços em fatias triangulares, a pizza estilo Chicago do tipo de massa fina é freqüentemente cortada em quadrados. Esse também é o método pelo qual as pizzas St. Louis podem ser servidas, e esse corte pode ser chamado de “estilo de festa”.
Alguns moradores de Chicago afirmam que esta forma de pizza é a verdadeira pizza ao estilo de Chicago e, embora existam muitas pizzarias dedicadas ao estilo de prato fundo, incluindo a Pizzeria Uno, é um erro presumir que prato fundo é sempre o que se entende por estilo de Chicago . Muitos cidadãos de Chicago consideram o prato fundo um deleite raro, embora tendam a obter o estilo de crosta mais fina com muito mais frequência, e este é normalmente o tipo preparado por empresas que entregam.
Um dos restaurantes de Chicago mais associados aos estilos de massa fina em Chicago é o Giordano’s, que está aberto desde 1974. A empresa agora tem várias redes de lojas em alguns outros estados, então esse estilo está se tornando um pouco mais conhecido fora de Chicago. No entanto, para agradar os amantes de pratos fundos, o Giordano’s oferece variedades de crosta fina e pratos fundos. Talvez um dos principais argumentos de venda sobre crostas mais finas é que levam muito menos tempo para assar, cerca de vinte minutos, em comparação com até uma hora para os estilos de prato fundo.