As conservas de figo são conservas feitas com figos frescos que foram cozinhados para criar uma mistura espessa e semelhante a compota. Uma grande variedade de métodos pode ser usada para preparar este condimento, resultando em uma variedade de estilos e há várias maneiras de usá-lo. Quando bem preparadas, essas conservas capturam o sabor e a textura dos figos frescos, permitindo que as pessoas apreciem figos o ano todo, não apenas na temporada.
Como outras compotas e geleias, as compotas de figo podem ser untadas com torradas no café da manhã, mas têm vários outros usos. Por exemplo, eles podem ser usados como uma camada em uma sobremesa empilhada, como um bolo, adicionando um sabor frutado intenso. As conservas de figo também podem ser untadas no pão com queijo, assadas em vários alimentos doces e salgados ou comidas direto do pote, para quem realmente gosta de figos.
Qualquer tipo de figo pode ser usado para fazer conservas de figo, sendo também perfeitamente adequado para fazer uma mistura. Algumas pessoas usam figos inteiros, enquanto outras gostam de fatiar ou descascar seus figos. Quando cozinhados com cuidado, os figos inteiros podem ser preservados intactos, enquanto os figos fatiados ou descascados tendem a se transformar em uma massa grossa como outras geléias. Para uma versão homogênea, a mistura cozida pode ser passada por um moinho de alimentos antes de enlatá-la.
Para preparar compotas de figo, os cozinheiros devem estar familiarizados com o processo de enlatamento caseiro e familiarizados com os procedimentos necessários para esterilizar potes, como o banho-maria. Pesos iguais de figos e açúcar são necessários para as conservas de figo, junto com quaisquer aromatizantes desejados, como rodelas de limão, cravo e assim por diante.
Os figos devem ser lavados, desengaçados e descascados, se desejado, antes de serem colocados em uma panela grande com o açúcar e cozidos até amolecerem e começarem a ficar translúcidos. Algumas pessoas gostam de macerar seus figos em açúcar durante a noite, o que pode evitar que queime na panela, já que o açúcar retira o líquido dos figos, criando uma calda para os figos cozinharem. Se ingredientes como rodelas de limão estão sendo adicionados, eles deve ser jogado na panela na metade do processo de cozimento.
Depois de os figos terem cozinhado até à translucidez, as conservas de figo podem ser colocadas em frascos esterilizados e selados. Os cozinheiros devem verificar para confirmar se os potes fecham bem, com as tampas ligeiramente invertidas, antes de armazenar as conservas em local fresco e seco. Eles permanecerão fechados por até um ano. Os frascos abertos devem ser refrigerados e usados dentro de algumas semanas. Se os frascos não selarem corretamente, eles precisam ser abertos, reesterilizados e selados novamente.