Chorba é um tipo de prato de sopa consumido no Oriente Médio, Eurásia e Afro-Eurásia, pois alguns países dessas regiões têm tradições semelhantes, principalmente no que diz respeito à alimentação. Há quem diga que o prato se assemelha a uma sopa minestrone, já que ambos têm como principais ingredientes carnes, vegetais e temperos. A sopa pode ser saboreada sozinha ou acompanhada com um pedaço de pão.
O idioma turco pode ser creditado por dar ao prato o nome de “chorba”, mas a sopa também é chamada de nomes diferentes, mas semelhantes, como “sorpa” para os cazaques, “shurpa” para os russos e “shorepo” para os Quirguistão. A sopa também é conhecida como “ciorba” na Romênia. A origem turca do nome do prato pode ter sido um subproduto do Império Otomano, quando os turcos controlavam muitas regiões da Ásia, África e Europa e, como resultado, influenciaram sua cultura e culinária. É provável que os turcos preparassem a chorba durante sua estada em uma determinada área, e os moradores que provaram o prato começaram a imitá-la. Também ajudou o fato de que, durante esses tempos, os países tinham políticas menos rígidas sobre as fronteiras geográficas e os migrantes podem ter facilmente cruzado as fronteiras, trazendo um novo prato com eles.
Um dos ingredientes de carne preferidos incluídos na chorba seria cordeiro, pois dá ao prato um sabor único, mas outras carnes como boi, porco e frango também podem ser usadas, às vezes em combinação. Para tornar a sopa mais saborosa, alguns cozinheiros fervem uma quantidade separada de carne em um pouco de água para fazer um caldo; outros fervem a carne e os vegetais juntos, junto com um pouco de cebola e alho para dar sabor. Alguns cozinheiros sugerem não colocar sal enquanto a carne está amolecendo, pois o sal pode tornar a carne dura.
Os vegetais em uma chorba são muito variados, mas alguns ingredientes como tomate, cenoura, batata e nabo estão quase sempre incluídos. Outros vegetais que podem ser usados são abobrinha, salsa e coentro. Para tornar a sopa mais espessa e espessa, feijões como o grão-de-bico, as ervilhas e o feijão vermelho podem ser colocados na panela, embora alguns europeus usem macarrão para engrossar a sopa.
Além dos habituais alho, cebola, sal e pimenta, uma variedade de especiarias confere à chorba um sabor único. Essas especiarias podem incluir gengibre, açafrão e açafrão. Até mesmo menta e suco de limão também podem ser usados, bem como um pouco de pimenta caiena para dar mais calor ao prato. Uma tigela de chorba pode ser apreciada em dias normais, mas muitas regiões islâmicas comem o prato como parte da celebração do mês sagrado do Islã, o Ramadã, provavelmente no final do jejum.