O frango liofilizado é um produto alimentício de conveniência valorizado por sua longa vida útil e portabilidade. Consiste em frango cozido que foi cortado em pedaços e depois seco com uma técnica especial para remover toda a umidade. O frango liofilizado vem em latas, sacos ou cubas e pode ser consumido de maneira muito semelhante ao frango normal, dependendo da preferência do comprador e das instalações disponíveis para cozinhar e reidratar o produto. Geralmente, uma pequena quantidade de frango seco pode ser usada como o equivalente a duas ou três vezes mais frango cozido. Por exemplo, algumas marcas especificam que 2 onças (57 gramas) de frango liofilizado podem substituir 7 onças (198 gramas) de frango fresco.
Antes que o frango possa ser liofilizado, ele deve ser totalmente cozido e depois cortado em cubos ou em pedaços pequenos. O frango cozido é então congelado ao seu ponto triplo, que é a temperatura mais baixa onde a água pode existir tanto no estado líquido quanto no estado sólido. A maioria das instalações conta com uma máquina de liofilização para realizar esta etapa. Depois de congelado, o frango é aquecido em uma câmara pressurizada, o que ajuda a derreter o gelo. Em seguida, é aquecido novamente para remover qualquer água remanescente que não foi congelada durante o processo de congelamento inicial.
Depois de liofilizado, o frango adquire uma textura dura e resistente semelhante à carne seca. Embora possa ser consumido direto da embalagem, costuma ser reidratado para uso na culinária. Antes de usar o frango liofilizado como substituto do frango fresco, o frango deve ser colocado em água fria e deixado de molho por alguns minutos. Quando adicionado à água quente, o frango tende a absorver água mais rapidamente. Depois de reidratado, o frango liofilizado pode ser adicionado a sopas, saladas, sanduíches ou massas.
Alguns consumidores mantêm pacotes de frango liofilizado em casa, na despensa, para substituir o frango fresco. Outros armazenam este produto em caso de emergência, quando a refrigeração pode não estar disponível devido a quedas de energia. Os caminhantes e campistas podem levar pacotes de frango liofilizado para garantir que tenham uma boa fonte de proteína no deserto. Este produto também é usado em rações humanitárias e refeições servidas nas forças armadas.
Embora alguns clientes possam não apreciar o sabor do frango liofilizado, não há dúvida de que este produto oferece inúmeras vantagens. Tem uma longa vida útil e pode durar anos se for armazenado de forma adequada. É leve e portátil, por isso é fácil de transportar em viagens. Este produto cozinha muito rapidamente, permitindo que os comensais desfrutem de uma refeição rica em proteínas em minutos. Finalmente, é altamente versátil e adequado para uma série de receitas e pratos.