O bife de Porterhouse é um corte popular de carne de bovino que inclui partes do lombo curto e do lombo da vaca. Este corte é uma porção bastante grande de carne bovina e geralmente é servido para clientes com apetite mais forte ou dividido entre duas pessoas. O porterhouse é semelhante a um bife T-bone, mas tem uma área maior de filé mignon. Ao selecionar um bife de Porterhouse, é importante procurar cortes que tenham uma boa quantidade de marmoreio e tenham a espessura certa. Decidir entre carne maturada a seco e carne úmida também pode fazer parte do processo de tomada de decisão.
Os compradores podem encontrar bife à base de carne no balcão de carnes do supermercado ou em um açougue local. Também está disponível em várias lojas especializadas online que congelam o bife e o embalam com gelo seco para evitar que se estrague durante o transporte. O alto custo desse tipo de carne pode encorajar alguns consumidores a pedir esse bife de um açougueiro, uma medida que permitirá que os compradores selecionem o tamanho e a espessura exatos de que precisam.
Algumas lojas vendem aos clientes a opção de bife de Porterhouse maturado em seco ou molhado. O processo de envelhecimento a seco envolve colocar o bife em uma área refrigerada por até um mês, permitindo que o sabor se desenvolva e a carne fique mais macia. O envelhecimento úmido é um processo mais rápido em que o bife de porco é colocado em um saco selado a vácuo por alguns dias. Os compradores também podem optar por comprar um corte de porterhouse fresco e envelhecê-lo eles próprios em casa.
Para esse tipo de bife, os clientes nos Estados Unidos devem procurar por bifes classificados como “nobres” pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Embora esse grau possa ser difícil de encontrar em alguns locais, ele normalmente define os cortes de carne bovina mais macios e saborosos disponíveis nos Estados Unidos. O bife deve ter várias faixas brancas de gordura entrelaçadas no grão da carne. Essa gordura é conhecida como marmoreio e confere ao bife muito de seu sabor. Uma desvantagem de comprar de fontes online é que os compradores não poderão inspecionar esse marmoreio antes da compra.
O grande tamanho e o custo de um bife de porterhouse podem tornar importante comprar o tamanho e a espessura certos. Enquanto bifes menores podem alimentar uma pessoa, bifes maiores podem ser compartilhados entre dois ou mais comensais. Os cortes maiores e mais grossos de porterhouse requerem uma grelha maior e tempo de cozimento adicional, portanto, os compradores devem considerar isso ao comprar bifes.