Clafoutis, às vezes também chamado de clafouti, é uma sobremesa assada que se originou na região de Limousin, no centro-sul da França. Seu nome, que deriva da palavra clafir, que significa “encher”, dá uma dica precisa quanto ao seu preparo, que envolve forrar um prato com cerejas e depois “enchê-lo” com uma mistura de massa. Uma clafoutis tradicional é sempre feita com cerejas, embora muitos cozinheiros tenham adaptado o prato para centrar em torno de suas frutas favoritas ou mesmo ingredientes salgados.
Classificados por alguns como “comida camponesa”, os clafoutis são um prato simples que nasceu como forma de aproveitar uma fruta historicamente abundante na região francesa de Limousin: as cerejas. Embora a data exata da invenção dos clafoutis não seja conhecida, a sobremesa é popular em Limousin e além desde o século XIX. À medida que sua popularidade se espalhou pela França, muitos cozinheiros criaram versões alteradas do prato, o que lhes permitiu mostrar os produtos de suas próprias regiões.
Fazer uma clafoutis clássica é um processo bastante simples. Primeiro, as cerejas são colocadas em uma assadeira untada. Os puristas insistem que as cerejas não devem ser descaroçadas, alegando que os caroços realçam o sabor do prato acabado. Quer o cozinheiro opte por fazer caroço ou não, a camada de cerejas é coberta com uma mistura de massa contendo farinha, ovos, leite, açúcar e, em alguns casos, licor ou manteiga. A assadeira é então levada ao forno pré-aquecido até a massa crescer e adquirir uma tonalidade marrom-dourada. Muitos concordam que o prato é melhor servido antes de esfriar completamente, com um simples polvilhe de açúcar de confeiteiro para enfeitar.
Os tradicionalistas afirmam que apenas a versão original em cereja deste prato pode ser apropriadamente chamada de clafoutis, com todas as versões adaptadas sob o termo guarda-chuva flaugnarde. No entanto, cozinheiros de todo o mundo se rebelam contra esses tradicionalistas, atribuindo o nome clafoutis a sobremesas que contêm doces variados, como peras, mirtilos, amoras, clementinas e chocolate. Alguns até introduziram esta sobremesa no reino dos salgados, criando pratos como bacon e clafoutis de queijo.