Os queijos feitos com leite de cabra são conhecidos por seus sabores delicados e texturas cremosas. Embora sejam um pouco menos comuns que as variedades de leite de vaca, os queijos de leite de cabra têm uma história antiga e uma variedade de fãs em todo o mundo. A mordida levemente picante do queijo de cabra o torna um ótimo refúgio das versões cotidianas do queijo cheddar e suíço.
Uma das casas mais populares para queijos de leite de cabra é a França, onde dizem que é feito desde o século VIII. O queijo de cabra francês, também chamado de chevre, é feito em todo o país, mas é uma especialidade particular da exuberante região do Vale do Loire. A maioria dos queijos de cabra franceses são macios e para barrar, vendidos em toras ou recipientes em forma de pirâmide. O Roquemador, da região francesa do Perigord, é consumido bem fresco, às vezes envelhecendo apenas por duas semanas. Um dos mais famosos queijos de cabra franceses, o crottin de Chavinol é feito em uma pequena vila de apenas 8 habitantes e é adorado por seu sabor de nozes e picante.
Na Grécia, os queijos feitos com leite de cabra têm uma longa história, que remonta aos dias das antigas cidades-estado gregas. Em A Odisséia de Homero, comer queijo de cabra com vinho é mencionado pelo herói. O queijo de cabra grego mais famoso é, na verdade, uma mistura de leite de ovelha e cabra chamada feta. Este queijo coalho branco é salgado, ou seja, envelhecido e armazenado em água aromatizada com sal. O feta costuma ser comido sozinho, grelhado ou usado em saladas.
Os Estados Unidos da América tornaram-se um grande produtor de queijos à base de leite de cabra, sendo os pequenos produtores comuns nas comunidades agrícolas de todo o país. Muitas pequenas fazendas de queijo de cabra produzem uma versão básica macia do queijo aromatizada com ingredientes adicionais. A famosa Redwood Hill Farms, na Califórnia, oferece muitas variedades de queijo de cabra, incluindo versões com alho e cebolinha, pimenta em grão e até com casca lavada em cidra de maçã. Os queijos de cabra americanos costumam ser usados como pasta para biscoitos e sanduíches, e até ganharam popularidade como cobertura de pizza.
Os queijos feitos com leite de cabra são maravilhosos para explorar por muitos motivos. Para quem se preocupa com as calorias, eles normalmente contêm consideravelmente menos gordura do que as variedades de leite de vaca. O queijo de cabra também pode ser consumido por pessoas sensíveis à lactose ou alérgicas ao leite de vaca, embora você deva verificar com seu médico antes de tentar. Os consumidores ambientalmente conscientes também podem preferir o queijo de cabra, já que as operações de criação de cabras geralmente ocupam menos espaço do que as fazendas de gado e são menos prejudiciais ao meio ambiente. Em suma, há um mundo de razões para vagar pela seção de queijos do dia a dia no supermercado e caçar um pouco de queijo de cabra para o seu próximo lanche.