Cinco cortes principais de um cordeiro abatido fornecem todos os cortes remanescentes no varejo. Esses cinco são os ombros, rack, pernas, lombo e peito. Uma costela de cordeiro vem de uma seção do corpo que os açougueiros chamam de costela. Há nove costelas de cada lado de uma costela de cordeiro, e elas cobrem o dorso do cordeiro, diretamente atrás de seus ombros.
Para obter as costelas, os açougueiros costumam fazer um corte no meio da grelha e separá-la em duas metades. Cada metade contém um osso fino preso a um músculo redondo, ou corte, na extremidade oposta. Quando as costelas de cordeiro chegam a um mercado de varejo de carne, o açougueiro geralmente embala cada metade da prateleira inteira separadamente. Em seguida, pode-se comprar toda ou parte de uma prateleira.
Uma costela de cordeiro assada tradicionalmente combina duas metades de uma grelha. Um assado de costela de cordeiro regular combina duas metades de uma costela de cordeiro, organizando as costelas e costeletas na forma de um tronco ou assado. As costelas estão voltadas em direções opostas.
Para criar uma costela de cordeiro em pé, os açougueiros de varejo separam as costelas das duas metades de uma costela de cordeiro. Eles fazem cortes na carne presa a cada costela e criam nove costeletas do mesmo tamanho. Eles organizam as costeletas das duas metades da cremalheira em um padrão circular, com as costelas apontando para cima. Em seguida, amarram as duas seções da cremalheira com barbante de açougueiro, com as costelas de carneiro voltadas para dentro.
Uma costela de cordeiro assada está pronta para cozinhar quando sai do supermercado. Depois de temperado, coloca-se o assado em uma assadeira rasa e cozinha-se na grelha por 15 a 30 minutos, até que a parte mais grossa da grelha atinja a temperatura interna de 145 ° C (62.7 ° Fahrenheit). O assado deve descansar por 10 minutos antes de servir.
As ovelhas são os animais domésticos domesticados mais antigos conhecidos no mundo. Registros históricos mostram que os humanos os usam como alimento há pelo menos 9,000 anos. Os primeiros registros sugerem que a domesticação de ovelhas começou no Oriente Médio.
Cordeiros são ovelhas jovens que são abatidas para alimentação antes de completarem 1 ano de idade. Um cordeiro abatido dentro de seis a oito semanas de nascimento é chamado de cordeiro bebê. Os cordeiros marcados como “cordeiro de primavera” são tradicionalmente abatidos entre março e outubro, normalmente cinco meses após o nascimento. O sabor do cordeiro jovem é mais suave do que o de um cordeiro adulto. Os cordeiros da primavera e os bebês são alimentados com leite apenas durante sua vida, uma prática que mantém a carne macia.