O gin Damson, como o seu primo beijinho, o gin sloe, é produzido de maneira muito simples, combinando o gin com ameixas damson maceradas em açúcar e deixando essa mistura em infusão por alguns meses. É muito popular na Grã-Bretanha, especialmente nas férias de inverno.
Pequenas ameixas ovais, ameixas têm polpa verde-amarela e pele de índigo brilhante. Estas ameixas têm um sabor excelente, mas são extremamente, mesmo desagradavelmente azedas quando cruas, por isso não são favoráveis para comer fora de mão. Em vez disso, muitas vezes são apresentados em compotas, geleias, conservas e no venerável gin de donzela, onde a adição de açúcar equilibra a acidez da ameixa e permite que o sabor superior domine. Com um teor de açúcar natural maior do que o abrunho – o fruto do abrunheiro usado na fabricação de abrunheiro – as ameixas não precisam de tanto açúcar adicionado para produzir um licor de sabor agradável.
Gim Damson não é difícil de encontrar, especialmente na Grã-Bretanha, pois muitos produtores de árvores frutíferas que cultivam ameixas-donzela em seus pomares também transformam suas frutas em gim-damson para venda ao público. Esse gim de damson feito artesanalmente aparece em mercados de fazendeiros e bancas de fazendas. O gin Damson também pode ser comprado online e em lojas de bebidas selecionadas que oferecem destilados importados. A colheita de damsons no início de setembro produz gim de damson, que precisa de três meses de maceração, uma bebida tradicional para as festas de fim de ano.
Se você tiver a sorte de ter um estoque de ameixas de ameixa à mão e quiser tentar fazer seu próprio gim de ameixa, ficará satisfeito em saber que ele requer apenas o mínimo de equipamento e ingredientes e muito pouco trabalho.
Para fazer gin damson, reúna os seguintes ingredientes:
Ameixas donzela 1 libra (455 g), lavadas e secas
3/4 xícara (150 g) de açúcar granulado
3 1/2 xícaras de gim
Pique as ameixas com um garfo limpo ou com a ponta de uma faca. Coloque as ameixas em uma jarra ou garrafa esterilizada de boca larga com tampa ou rolha bem ajustada e polvilhe com açúcar sobre as ameixas e adicione gim para encher até 1 polegada (2.54 cm) ou mais do topo da jarra. Tampe bem, agite vigorosamente e coloque em local fresco e escuro para infusão.
A cada semana, mais ou menos, agite o frasco para distribuir o açúcar e o suco de ameixa. O gin deve estar pronto para beber aos 3 meses. Coe com uma camada dupla de gaze para um frasco esterilizado, se desejar, e consuma em 12 meses.