A farinha de amendoim é o material que sobra depois que o óleo de amendoim é triturado e drenado. Esta alternativa sem glúten à farinha de trigo é usada regularmente para realçar o sabor de várias receitas ou como um substituto em dietas de baixo carboidrato. Pode ser encontrada em molhos, sopas, pães, bolos e noodles, além de diversos tipos de shakes e barras de proteína.
Para fazer este tipo de farinha, o amendoim deve primeiro ser torrado e descascado. Em seguida, as sementes são esmagadas e o óleo é espremido para ser vendido. Popular em muitas culturas, o óleo de amendoim é usado em muitos pratos, desde batatas fritas até batatas fritas. Esta pasta resultante pode então ser seca e firmemente prensada até que uma farinha em pó seja produzida.
O teor de gordura e a coloração da farinha de amendoim variam ligeiramente, dependendo da preparação. Normalmente, os estilos torrado claro, médio e escuro vêm com um teor de gordura de 12% ou 28%. Um assado mais escuro vem de um período mais longo de cozimento. O conteúdo de gordura depende da força com que a pasta de amendoim foi eliminada de seu óleo. A maioria dessas gorduras não é saturada, mas sim do tipo insaturado bem conhecido. Uma regra geral é que quanto mais escuro o assado e mais alto o teor de gordura, mais perceptível será o sabor do amendoim.
Em qualquer caso, a farinha de amendoim é pobre em carboidratos em comparação com a farinha de trigo ou branca, contendo apenas um quarto da quantidade das outras. Seu conteúdo de proteína, entretanto, é marcadamente mais alto. Enquanto a farinha regular tem uma contagem de proteína de apenas 13 g (quase 0.5 onças) para cada 1 xícara (cerca de 8 onças), a farinha de amendoim pesa o dobro, com 31 g (mais de 1 onça) por 1 xícara ( cerca de 8 onças). É por isso que a farinha de amendoim costuma ser encontrada entre os ingredientes de barras de proteína e shakes.
Os chefs usam regularmente farinha de amendoim para engrossar sopas ou molhos, bem como para dar sabor a entradas, acompanhamentos e sobremesas. Em vez de uma substituição total da farinha branca, mais do que frequentemente os chefs simplesmente substituem parte da farinha enriquecida por farinha de amendoim. Em outros casos, entretanto, uma substituição completa é feita em uma proporção uniforme.
De acordo com o site Serious Eats, a farinha de amendoim pode até ser transformada em um tipo de pasta de amendoim. Isso é feito restaurando a forma de pasta da farinha, adicionando um pouco de óleo de amendoim ou apenas água à farinha. Depois de alterar o açúcar e o sal a gosto, esta pasta improvisada está pronta para um sanduíche.