Em árabe, que significa pão umedecido ou esfarelado, fattoush é uma salada libanesa servida com pão pita torrado. Uma refeição saudável, o fattoush inclui um molho de salada simples, geralmente caseiro, à base de óleo e uma variedade de vegetais picados. Esta salada é considerada um prato particularmente bom para os meses de clima quente.
Embora o fattoush seja tradicionalmente feito com pão pita, ele também pode ser feito com outros tipos de pão. Pão francês, branco e italiano são todas as opções. Não importa o tipo de pão, ele deve ser sempre cortado em pedaços pequenos e torrado. Depois de cortados, os pedaços de pita são geralmente colocados em uma assadeira e levados ao forno até ficarem crocantes. Eles podem ser escovados primeiro com azeite de oliva para ajudar a prevenir queimaduras.
A alface romana é mais frequentemente usada em fattoush. A alface americana também pode ser usada. Além disso, folhas frescas de espinafre podem ser combinadas com a alface para obter mais variedade de vegetais verdes ou podem ser usadas no lugar da alface.
Tomates, pimentões verdes e pepinos são um alimento básico para esta salada. Folhas de salsa e hortelã também são normalmente adicionadas. Quase todos os vegetais podem ser colocados no fattoush, mas cebolas verdes ou vermelhas e cebolinhas são as adições mais frequentes. Azeitonas, grão de bico e rabanetes também podem ser incluídos.
O molho pode ser feito simplesmente combinando azeite de oliva extra virgem e suco de limão. Freqüentemente, porém, o molho inclui sumagre, uma especiaria azeda do Oriente Médio feita de frutas vermelhas. O sumagre costuma ser difícil de encontrar em mercearias, mas geralmente pode ser encontrado online e em lojas especializadas. Se o sumagre não estiver disponível, pode-se adicionar alho ao molho. Algumas receitas podem adicionar alho e sumagre ao molho.
Embora seja ocasionalmente aquecido durante o preparo, o molho geralmente é misturado sem calor. Os ingredientes são colocados juntos em uma tigela e mexidos ou batidos juntos. Sal e pimenta, a gosto, também costumam ser incluídos.
Para fazer gordo, os vegetais são primeiro picados enquanto o pão tosta. Além disso, a salsa e as folhas de hortelã devem ser removidas dos caules. Em seguida, o pão e os vegetais picados são combinados em uma tigela e misturados com o molho preparado.
Algumas receitas não tradicionais sugerem servir o fattoush imediatamente, mas a salada pronta geralmente fica por 15 minutos a uma hora para permitir que o molho mergulhe no pão. Não precisa ser refrigerado durante este tempo. O molho deve ser aplicado à vontade, pois é feito para molhar o pão.