Um coulis é um molho fino que geralmente é feito cozinhando vegetais ou frutas e, em seguida, misturando-os até ficarem homogêneos. A mistura é normalmente coada para ter uma consistência lisa. Embora o molho possa ser feito com uma variedade de vegetais ou frutas, uma das variações mais comuns é o coulis de framboesa. Essa versão do molho pode ser usada para pratos salgados, como aves, mas tende a ser servida principalmente como condimento de sobremesas.
A base do coulis de framboesa geralmente consiste principalmente de framboesas frescas ou congeladas. Se framboesas congeladas estiverem sendo usadas, normalmente não é necessário descongelá-las antes de usar, pois sua textura ou aparência não importa no prato final devido ao processo de mistura. Para contrabalançar a acidez das framboesas, bem como para formar uma base xaroposa, o açúcar granulado costuma ser o outro ingrediente principal do molho. Outras receitas podem pedir suco de limão para adicionar um tom ácido e fresco ao sabor do coulis.
O coulis de framboesa é tradicionalmente preparado aquecendo as framboesas e o açúcar granulado no fogão até a mistura ferver, enquanto algumas versões do coulis podem pular a seção de cozimento e simplesmente pedir para combinar os itens frios. Se for feita a cozedura tradicional, a framboesa e o açúcar podem ser cozidos em lume brando após a fervura inicial até atingir a consistência pretendida. Quanto mais tempo a mistura ferver, mais espessa e xaroposa ela se torna.
Embora a espessura possa variar para um coulis de framboesa, a maioria das receitas tende a pedir uma textura macia. Como as framboesas contêm sementes e cascas, o molho pode conter pedaços imediatamente após o cozimento ou a mistura. Em geral, é recomendável coar a mistura para que fique apenas líquido e, em seguida, descarte as sementes e as cascas. Mudei um pouco para: Para obter uma consistência ainda mais lisa, as receitas de coulis geralmente pedem purê da mistura em um processador de alimentos ou liquidificador até que tenha uma textura uniforme.
O coulis de framboesa pode ser servido de várias maneiras. Muitas vezes, é uma cobertura para pratos de sorvete ou mousse fria. Acredita-se que o molho combine bem com bolos, como bolo inglês de sabor suave ou cheesecake rico. Para evitar que os pratos de bolo fiquem encharcados, o coulis pode ser servido ao lado para permitir que o comensal adicione antes de consumir. Frutas escalfadas, um prato em que frutas, como maçãs ou peras, são cozidas em um líquido quente até amolecer, também costumam ser cobertas com coulis de framboesa.