Garam masala é uma mistura de especiarias secas que é usada em toda a Índia e em partes da Ásia. Na Índia, masala se refere a qualquer tipo de tempero, enquanto garam significa calor ou calor, então este nome significa “tempero quente”. A mistura de especiarias não é tão quente quanto as misturas de especiarias, embora possa ser aromática e picante. Geralmente adiciona um toque especial aos alimentos e também cria uma sensação de felicidade e bem-estar.
Como outros elementos cruciais da culinária indiana, o garam masala foi usado durante séculos e adotado por nações vizinhas. As adaptações da mistura para se adequar a diferentes cozinhas e paladares podem ser encontradas em todo o sudeste da Ásia. As culinárias do norte da Índia e Punjabi usam grandes quantidades dessa especiaria e menos das misturas de curry picantes encontradas na parte sul da Índia. Muitos cozinheiros no Paquistão, que são fortemente influenciados pela culinária Punjabi, também a usam em seus alimentos tradicionais.
As misturas de garam masala podem ser encontradas em muitos mercados, embora a maioria dos cozinheiros concorde que tem um gosto melhor quando é feito na hora. Uma mistura de estilo tradicional pode incluir especiarias como cominho, noz-moscada, canela, pimenta preta, pimenta em pó, macis, cardamomo, erva-doce, feno-grego e coentro. Dependendo da região da Índia, do prato e do cozinheiro, a mistura pode variar. Para preparar a mistura, os temperos são moídos e depois tostados na chapa quente. Especiarias pré-moídas podem ser usadas, embora não sejam tão picantes. A mistura de temperos torrados é usada rapidamente e as sobras são hermeticamente fechadas e guardadas por no máximo seis meses.
Ao contrário de outras misturas de temperos e caril, o garam masala é geralmente adicionado no final do processo de cozimento para que o sabor picante e picante apareça melhor. Às vezes também é adicionado a massas fritas e massas para adicionar uma nota extra de textura picante. Em ambos os casos, é usado em pequenas quantidades porque o sabor pode ser irresistível em grandes quantidades.
Quando a Índia e a Ásia começaram a ser exploradas, muitas das especiarias usadas no garam masala foram trazidas para a Europa e incorporadas à culinária de nações curiosas. Esta mistura é um excelente produto para esfregar a seco para carne e também pode ser usada em molhos e marinadas com grande efeito. Cozinheiros aventureiros podem querer experimentar esta mistura picante, saborosa e flexível de especiarias, que pode ser facilmente preparada a gosto em casa.