O curry Masaman é um prato étnico geralmente considerado parte da culinária tailandesa. Às vezes soletrado como curry massaman, este alimento tailandês em particular é normalmente criado pela combinação de especiarias relativamente suaves com leite de coco e alguns outros ingredientes. O curry é geralmente servido com arroz e às vezes com gengibre ou pepino em conserva.
O nome do curry vem de comerciantes muçulmanos que trouxeram as especiarias usadas no prato da Índia e do Oriente Médio para a parte sul da Tailândia moderna. Uma grafia do nome, musulman, é simplesmente uma forma mais antiga da palavra “muçulmano”. Em algumas áreas, o prato é conhecido simplesmente como curry muçulmano.
Preparar esta comida tailandesa em particular é relativamente simples. Embora as receitas variem, um curry masaman básico inclui leite de coco temperado com pasta de curry. Batatas, algum tipo de carne, castanha de caju e algumas outras especiarias formam a base da receita.
É a pasta especial de caril que confere ao caril masaman um sabor distinto. Quando combinado com folhas de louro, açúcar, peixes e molhos de tamarindo, cardamomo e canela, o resultado final é uma mistura picante, mas doce, que fornece uma camada de sabor agradável à carne e às batatas. As cebolas também podem ser fatiadas e adicionadas a esta receita básica. Esta mesma mistura de molho de curry, leite de coco e especiarias também funcionará muito bem com frango ou pato.
Misturar o leite e a pasta de curry é a primeira etapa na preparação do curry masaman. É importante aquecer estes dois ingredientes em fogo baixo, permitindo que a pasta se dissolva completamente no leite. À medida que a mistura começa a borbulhar ligeiramente, acrescente a carne. Certifique-se de que o molho de curry cubra completamente os pedaços de carne.
Adicione o restante das especiarias, segurando as castanhas de caju, as batatas e as cebolas para adicionar pouco antes de o prato terminar de cozinhar. Depois de cerca de meia hora, a carne estará macia. Mantenha o mesmo fogo baixo e acrescente as lascas de cebola, os pedaços de batata e as castanhas de caju, depois cozinhe todo o curry masaman por mais vinte minutos.
O líquido diminui na segunda metade do preparo, deixando uma camada fina sobre os ingredientes mais grossos. No entanto, o fundo da panela ainda deve ter uma cobertura ampla do molho. Se as cebolas e a carne parecerem estar quase completamente expostas, adicione pequenas quantidades de água até que o curry cubra novamente a metade inferior dos pedaços maiores.
O curry Masaman pode ser servido com arroz branco, açafrão ou frito. Para as pessoas que estão observando a ingestão de carboidratos, servir em uma cama de vegetais verdes e amarelos cozidos no vapor também resultará em uma refeição satisfatória.