Granita é uma sobremesa congelada feita com água e uma base de xarope, muito parecido com sorbet. É popular na Itália e está intimamente associado à Sicília em particular. Na Itália, a granita pode ser servida no café da manhã, com brioche italiano, ou em qualquer outro horário do dia. Muitas regiões da Itália oferecem versões com sabores especiais usando frutas da estação ou produtos agrícolas exclusivos da região. Fora da Itália, ele é encontrado em comunidades italianas e também pode ser feito em casa com relativa facilidade.
Como muitas outras sobremesas congeladas, a granita provavelmente está relacionada ao sherbet, uma bebida do Oriente Médio feita com xarope, água e gelo. De acordo com as lendas, a granita foi inventada acidentalmente por um vendedor de sorvete que deixou suas mercadorias no gelo por muito tempo, fazendo com que se transformasse em um bloco de gelo altamente granular. Quaisquer que sejam as origens, a sobremesa é feita misturando água com um condimento e depois colocando-a no freezer. A cada hora mais ou menos, a mistura é retirada do freezer e mexida com uma espátula, integrando todos os cristais da parte superior de volta à mistura. O resultado é um recipiente granulado e escamoso de gelo aromatizado. Para os cozinheiros que acompanham em casa, a granita pode ser facilmente feita em uma assadeira e banhada na cozinha para que nenhum convidado descubra suas origens humildes.
Em algumas regiões, a granita fica mais dura e foi projetada para ser raspada. No entanto, não deve ser confundido com gelo raspado. O gelo raspado é feito com xarope ou um condimento sobre um prato de gelo que foi raspado de um bloco. Na hora de fazer a granita, o sabor é misturado ao gelo e, mesmo quando raspado, apresenta uma estrutura cristalina crepitante que se diferencia na boca. Embora possa parecer estranho comer sobremesa no café da manhã, quando combinado com um bolo de café da manhã, é na verdade bastante refrescante.
Os sabores populares de granita incluem café, amêndoa amarga, limão, hortelã, laranja e frutas e bagas da estação. A granita de amêndoa amarga feita na Itália é única, pois inclui verdadeiras amêndoas amargas, que possuem vestígios de cianeto. Amêndoas amargas não são prejudiciais, com processamento cuidadoso, e adicionam um sabor único aos alimentos em que são utilizadas. Muitos alimentos europeus famosos com amêndoas, como o maçapão, têm um sabor distinto devido ao uso de amêndoas amargas. Os limões usados na sobremesa também são diferentes, pois são menores e mais doces, como os limões Meyer. A imaginação é o único limite para os aromas, dentro e fora da Itália.