Gremolata, que também é conhecido como “gremolada”, é um condimento tradicionalmente servido com Ossobucco alla Milanese, um prato italiano de perna de vitela refogada. É um condimento de ervas picadas feito de alho, salsa e casca de limão. Embora seja um acompanhamento comum para vitela, o elemento cítrico torna-o um excelente complemento para pratos de frutos do mar.
Aqui está uma receita muito simples:
Materiais requeridos:
1 pequeno cacho de salsa de folhas planas
1 dente de alho grande
1 limão
Pimenta preta
Instruções:
1) Lave e seque a salsa. Pique finamente o suficiente para render duas colheres de sopa
2) Pique o alho.
3) Rale a casca do limão até obter uma colher de chá de raspas.
4) Misture tudo acima em uma tigela pequena e adicione sal e pimenta a gosto. Muitos chefs gostam de preparar os ingredientes juntos em um pilão para garantir que os sabores de cada ingrediente se misturem antes que a gremolata seja servida.
Observação: se você planeja servir gremolata com peixes ou outros frutos do mar, considere temperá-la com sal marinho em vez de sal de mesa básico. Além disso, pimenta preta moída na hora é preferível à pimenta básica.
Gremolata é um condimento muito básico e pode ser alterado para que combine perfeitamente com muitos pratos principais. As raspas de limão, por exemplo, podem ser substituídas por raspas de laranja para um produto ligeiramente mais doce. Se você quiser adicionar um pouco mais de textura e sabor, considere adicionar nozes bem picadas, como avelãs ou nozes. Alcaparras vão muito bem com salmão e geralmente complementam o salmão defumado, também conhecido como salmão defumado. Eles também podem ser adicionados à gremolata destinada a uma entrada de salmão. Observe que as alcaparras geralmente são embaladas em salmoura; você pode não precisar adicionar nenhum sal extra se usar alcaparras.
Alguns chefs adicionam hortelã picadinha à gremolata ou substituem completamente a salsa por hortelã. Como o cordeiro costuma ser complementado com condimentos de hortelã, esse tipo combina muito bem com o cordeiro. Se for para cordeiro, considere adicionar um pouco de açúcar branco ou xarope simples para realçar a doçura da hortelã. Uma ótima maneira de atualizar um jantar gourmet de cordeiro é preparar este condimento para ser servido em vez de geléia de menta verde brilhante.