O pó de iogurte é freqüentemente usado em preparações comerciais e domésticas de uma variedade de alimentos à base de iogurte, sobremesas, salgadinhos, molhos e outros produtos de iogurte. Cozinhar com iogurte em pó é conveniente porque tem uma vida útil mais longa do que o iogurte fresco, com boa solubilidade. Pode ser misturado tanto em líquidos quentes quanto frios e, em ambos os casos, realça a textura e o sabor dos produtos alimentícios. Ele também tem boas propriedades de ligação, o que o torna um substituto apropriado para quaisquer amidos, estabilizantes e gomas que normalmente seriam necessários. É possível comprar iogurte em pó na maioria das lojas de alimentos e shoppings; os pós geralmente vêm com as designações de não gordurosos, desidratados ou cultivados.
Para fazer o iogurte em pó da maneira tradicional, a gordura é primeiro removida do leite e, em seguida, culturas bacterianas de lactobacilos ou bifidobactérias são adicionadas ao leite desnatado; além disso, ácido láctico, sabores alimentares e soro de leite em pó também podem ser adicionados ao leite. O leite carregado de bactérias é reservado até atingir o pH necessário; isso pode variar entre quatro e cinco. O próximo passo é desidratar o leite e, para isso, a bandeja do leite é coberta com uma folha de papel encerado e colocada em um desidratador ou forno por várias horas; se estiver usando um forno, a porta deve ser mantida entreaberta para evitar que o iogurte cozinhe e para permitir uma saída para a umidade que é liberada. O iogurte em pó que se forma é geralmente esbranquiçado ou amarelo claro e, dependendo dos ingredientes utilizados, terá um teor de proteína que varia entre 22% e 36%.
Junto com o teor de proteína, o iogurte também é rico em cálcio. Isso significa que, além da questão da conveniência, cozinhar ou assar com iogurte em pó contribui para uma alimentação saudável; mesmo as pessoas que não toleram a lactose geralmente podem comer iogurte sem problemas. Uma razão pela qual o iogurte é tão fácil de digerir pode ser a bactéria pró-biótica que é usada em sua preparação; pró-biótico significa que são bactérias benéficas e auxiliam o trato intestinal no processo de digestão e também estimulam o sistema imunológico.
Diante disso, os alimentos à base de iogurte podem ser encontrados em muitas cozinhas mundiais. São dezenas de receitas interessantes e saborosas que fazem uso do iogurte, tanto na forma in natura quanto em pó. No caso do iogurte em pó, pode ser útil procurar uma versão com baixo teor de gordura; geralmente contém mais vitaminas do que o pó totalmente sem gordura.