Jalebi é o nome para guloseimas fritas, um pouco parecidas com bolos de funil, mas menores e com sabores diferentes. Essas guloseimas são feitas principalmente no Paquistão, Índia e Bangladesh. Dependendo da região que você está visitando, Jalebi pode ser chamada pelo nome persa, zoolbia ou zoolbiah. Outro nome para a guloseima é jaangiri, e a principal diferença aqui é que o jaangiri é considerado um tipo de jalebi feito com ingredientes ligeiramente diferentes e servido com molhos diferentes.
O jalebi típico é feito com um tipo de farinha de trigo chamada farinha de maida. Esta é uma farinha moída fina que pode ser substituída por farinha de pastelaria nos Estados Unidos. O açafrão é a chave para preparar o jalebi para obter a cor amarela ou laranja de cada guloseima. Iogurte, água e fermento em pó são os outros ingredientes principais da massa, que quando combinada é deixada em repouso por algumas horas para fermentar ligeiramente. A massa é então canalizada em círculos concêntricos em óleo quente para produzir um resultado crocante e levemente mastigável.
Para o jalebi padrão, depois que as guloseimas são removidas do óleo, ou às vezes do ghee, elas são embebidas em xarope de açúcar com sabor de água de rosas. O processo de imersão ainda deve deixar os bolos um pouco crocantes. O banho excessivo pode deixá-los empapados, e alguns chefs recomendam apenas colocar um pouco de xarope de açúcar sobre os jalebis fritos para obter o sabor da água de rosas, sem minimizar a textura externa crocante. Colocar a massa em círculos também pode ser uma espécie de curva de aprendizado, e pode levar algumas tentativas antes de você acertar completamente.
Os cozinheiros podem variar os temperos no molho de imersão ou de molho. Além da água de rosas, alguns cozinheiros acrescentam cardamomo e cravo, ou até cânfora comestível. Isso dá a cada tratamento um sabor e textura complexos: mastigar e crocante, temperar calor e doce, e a delicadeza do sabor de rosa.
Jalebis são comuns em várias celebrações, como casamentos e feriados nacionais. Nos países onde são feitas, a farinha de maida não é considerada muito saudável, por isso a guloseima geralmente é guardada para ocasiões especiais. Jaangiri também é uma comida tradicional para casamentos. A maioria dos ingredientes são semelhantes, exceto a farinha, que é chamada de farinha de urad, e geralmente é feita de lentilhas brancas moídas. Jaangiri são embebidos em calda de açúcar, mas podem ser servidos com iogurte, muitas vezes chamado de requeijão nas receitas, para mergulhar.
Jaangiri tem uma forma diferente. Em vez de serem canalizados em círculos concêntricos, os cozinheiros canalizam-nos em formas de flores redondas, semelhantes a escrever uma série de letras minúsculas cursivas e conectá-los todos juntos em uma forma circular. Este resultado é muito bonito, mas, novamente, é preciso aprender um pouco para criá-los com rapidez suficiente para que todo o tratamento cozinhe ao mesmo tempo.