Kashering é a maneira pela qual utensílios, pratos, tábuas de cortar, copos e quaisquer outros instrumentos de cozinha são feitos kosher, sejam eles novos ou tenham entrado em contato com um alimento não kosher. Embora não se limite ao dia sagrado de Pessach, ou Páscoa, muitas famílias judias casam-se logo antes de Pessach para remover chametz, migalhas e fontes de fermento que são alimentos proibidos durante Pessach. Outra definição de kasher se refere ao processo pelo qual o sangue da carne é drenado de forma que a carne e o sangue não sejam consumidos juntos – uma lei alimentar kosher muito importante.
Carne
Kashrut, a lei dietética judaica, governa o processo pelo qual a carne é transformada em kosher. Ela proíbe o sangue de um animal de ser consumido porque isso é equiparado a comer um animal vivo, outra proibição da dieta judaica. Enquanto a maior parte do sangue é drenado durante o processo de abate, o sangue restante é tratado por meio de kasher.
Isso envolve um processo de imersão da carne em água, salga e enxágue. Esse processo retira o excesso de sangue da carne e a torna kosher para comer. Com certas carnes, como o fígado, envolve fazer cortes na carne para ajudar na extração do sangue, salgá-la e grelhar ou grelhar.
Limpeza
As pessoas costumam falar de kashering em referência a tornar todas as coisas kasher por meio da limpeza. Há algum debate sobre se as coisas usadas em violação dos padrões kosher podem mais tarde ser tornadas kosher. Por exemplo, uma pessoa que se converte ao judaísmo ou começa a observar as leis dietéticas judaicas quando não o fazia no passado pode precisar substituir certos objetos de cozinha, como pratos. Em última análise, aqueles que têm perguntas específicas sobre se é possível fazer algo “velho” kosher devem consultar um rabino qualificado.
Kashering é um processo de duas etapas. Primeiro, uma pessoa deve limpar os objetos. Após a limpeza, a pessoa deve esperar pelo menos 24 horas. O intervalo de 24 horas permite que os objetos percam o “sabor” não kosher que poderiam ter. A segunda etapa é casher os objetos. Existem duas maneiras básicas de fazer isso: fervendo ou aquecendo. Existem diferentes formas de aquecimento, incluindo aquecimento no forno e aquecimento por maçarico, e a forma necessária depende da forma como o item foi feito não-kosher.
Pessach
Enquanto os judeus são obrigados a manter o kasher sempre, alguns judeus menos praticantes se concentram no kasher apenas para o feriado mais observado, Pessach. O processo concentra-se na remoção de todo o chametz, ou fermento, da cozinha. Como as migalhas podem chegar a qualquer lugar, esse geralmente é um processo longo.
Durante esse processo, é importante observar que certas coisas normalmente não podem ser feitas kosher. Isso inclui todos os itens com rachaduras, gargalos estreitos (como mamadeiras), itens com ranhuras, como colheres com fenda e certos itens como escovas de dente, esponjas e tampas para ralos de pia de cozinha. Estes precisam ser substituídos ou colocados em outro lugar, longe de casa durante Pessach.
As pessoas também podem se certificar de cobrir as superfícies que não limparam, especialmente as mesas, para o caso de terem perdido alguns pedaços minúsculos de chametz. O nível em que a limpeza ocorre antes de Pessach tende a ser determinado pelo tipo de seita judaica a que a pessoa pertence. Alguns levam as restrições dietéticas muito a sério, outros não.
Durante o processo de limpeza, o chametz visível é removido de vários itens, especialmente de tudo que será usado na mesa de Pessach. De qualquer forma, geralmente é um momento para realizar várias tarefas, como polir talheres. No processo de purga, os itens são colocados em água muito quente. Limpar uma toalha de mesa de pano, por exemplo, pode significar certificar-se de que ela está livre de migalhas e, em seguida, lavá-la em um ciclo quente na máquina de lavar.
Os eletrodomésticos também devem ser cuidadosamente limpos, especialmente fornos, geladeiras, fogões, microondas e similares. Isso ajuda a preparar a casa para a importante celebração de Pessach. Além disso, obedece às instruções bíblicas de Deus de que os judeus não mantêm nenhuma fonte de fermento ou material fermentado em suas casas, para que sejam reconhecidos como o povo de Deus.