Para quem gosta de churrasco de bifes sem ter que desembolsar grandes quantias de dinheiro para uma boa carne, o bife tri tip ou assado pode ser a solução perfeita. Cortado de uma seção da carne chamada de fundo do lombo, que não era muito respeitado até recentemente, o bife tri tip está ganhando popularidade rapidamente. Como é costume nos Estados Unidos e no Reino Unido, esta seção de carne já foi usada para bifes antes, mas pegar o corte inteiro, que tem um formato triangular, grelhar e fatiar em pedaços finos está se tornando o meio normal de preparação .
Se as pessoas têm ido ao supermercado recentemente para olhar os temperos para carne, podem notar uma ou mais manchas que são chamadas de tempero Santa Maria, especialmente se morarem em outras partes da Califórnia. Santa Maria é uma comunidade de médio porte no condado de Santa Bárbara que tem fama de bife tri tip pela maneira como cozinham e servem o bife. Normalmente, toda a ponta tripla, que teoricamente também pode ser chamada de assado, é esfregada com temperos especiais e colocada em fogo baixo de lenha. O cozimento lento ajuda a grelhar os temperos e muitos sugerem que resulta em um bife macio e com um sabor delicioso.
Existem outras maneiras de cozinhar o bife tri-tip, incluindo métodos mais tradicionais de grelhar, assar no forno e grelhar. Dado o tamanho do bife inteiro, cerca de alguns quilos ou mais, a frigideira não é tão realista. Por outro lado, o assado tri-tip pode ser fatiado em pedaços menores se a frigideira for o único meio disponível.
Quando cozinhados da maneira original, as pessoas não se sentam para comer um tri tip inteiro, e o termo bife é um tanto impróprio. Os melhores métodos para servir geralmente envolvem deixar a carne descansar por cerca de 20 minutos antes de cortá-la em fatias finas. Estas fatias adaptam-se perfeitamente a outros tipos de pratos. Por exemplo, fatias finas grelhadas de tri tip podem ser deliciosas em fajitas e muitas vezes são preparadas apenas por esse motivo.
Dado o tamanho geral de um bife com três pontas, fazer um pode significar lidar com muitas sobras. Em fatias finas, a carne poderia servir para deliciosos sanduíches de bife no dia seguinte ou a carne poderia ser cortada em cubos e jogada em molho de tomate para um jantar rápido de espaguete. Em alternativa, como continua a ser o caso de muitos habitantes de Santa Maria, o bife tri tip é frequentemente concebido para ser servido em ocasiões sociais, onde os amigos se podem reunir, partilhando não só comida deliciosa, mas também o direito de alegar que inventaram a receita.