Kho é um tipo de guisado proveniente do Vietnã, país do sudeste asiático, caracterizado principalmente por seu método de cozimento na brasa, aparência marrom-avermelhada e base de caramelo e molho de peixe. A palavra kho, pronuncia-se “kaw”, é na verdade um verbo que significa refogar em vietnamita, ou cozinhar ou cozinhar. O prato é tradicionalmente cozido em uma panela de barro chamada noi dat e é um dos alimentos básicos da culinária vietnamita.
Os ingredientes tradicionais usados para fazer o guisado são tipicamente carne em cubos, capim-limão, molho de peixe, folhas de louro, planta com flor de erva-doce, curry em pó, cenoura, tomate, cebola, óleo, açúcar, sal e água. A erva coentro, mais conhecida no mundo ocidental como coentro, geralmente é adicionada ao prato quando está pronto para servir de guarnição, e um ou dois limão também podem ser espremidos para dar um sabor extra. Outros ingredientes opcionais incluem folhas de louro, alho e canela.
Kho é freqüentemente nomeado de acordo com o tipo de carne usado para prepará-lo. A variação mais popular é o bo kho, o que significa que o ensopado é feito com carne. Outro tipo de prato popular é o thit kho, que se refere ao prato que consiste em barriga de porco refogada caramelizada e ovos. Outras variantes incluem ca kho, que incorpora peixes; e ga kho, que usa frango.
Embora o kho seja tradicionalmente feito em panelas de barro, a maioria dos vietnamitas hoje usa panelas de metal. Eles também adicionam um molho feito de açúcar caramelizado para escurecer a cor e realçar o sabor do prato. O molho de caramelo é geralmente chamado de nuoc mau, pronunciado “nook mao”, que significa água colorida. No norte do Vietnã, no entanto, é mais comumente referido como nuoc hang, pronunciado “nook hahng”, que significa merchandising de água devido aos vendedores ambulantes que a usam para melhorar a aparência dos alimentos que vendem.
Kho é um dos alimentos tradicionais da culinária vietnamita, junto com arroz cozido no vapor e refogado. Embora geralmente comido com arroz, o prato também pode ser comido com baguete, um pedaço de pão longo e fino que representa um vestígio do passado colonial do Vietnã sob a França de meados do século 19 a meados do século 20. Como o nome da sopa é um verbo, é comumente usado como tal. Assim, quem diz que vai “kho” alguma coisa pode significar que vai cozinhar um prato à base de caramelo, refogar ou ferver algo na cozinha.