Kig ha farz, que significa “carne com farz”, é um prato tradicional dos camponeses bretões. Longe está um grande bolinho de massa de farinha de trigo sarraceno que é colocado em um saco de musselina ou de linho. O saco é colocado em uma panela grande com carne de porco, boi e vegetais fervendo por várias horas. Depois que o kig ha farz é cozido, o saco mais distante é enrolado em uma bancada até que o bolinho de massa dentro dele tenha sido reduzido a uma consistência esfarelada de recheio. É servido com carne cozida e legumes da panela.
Os camponeses da região francesa da Bretanha, tradicionalmente, começavam a preparar o kig ha pela manhã, antes de sair para o trabalho. Eles colocariam qualquer pedaço de carne de boi e porco gorduroso que tivessem disponíveis em uma grande panela cheia de água. Em seguida, colocavam raízes de vegetais, como nabos e cenouras, na panela antes de finalmente colocar no saco mais distante, cheio de massa de farinha de trigo sarraceno.
Eles voltariam para casa para uma refeição completa em uma panela. Os vegetais em caldo funcionavam como uma sopa que era seguida do prato principal de carne e recheio. Banha ou gordura costumavam ser despejados no longe para dar mais sabor.
Far é feito de farinha de trigo sarraceno que se mistura com ovos, manteiga, natas, açúcar e sal. A mistura é despejada no saco mais distante, deixando cerca de um terço da área livre para permitir que o bolinho se expanda durante o cozimento. Diz-se que alguns usaram a manga da camisa de um homem como saco de bolinho de massa, mas também se pode usar um pano de algodão quadrado. Usando métodos modernos de cozimento, o saco é fechado e cozido no caldo de carne e vegetais por cerca de duas horas.
Quando o farelo está cozido, é completamente drenado enquanto ainda está no saco. O saco é então enrolado sobre uma superfície dura para quebrar o bolinho em pequenos pedaços. Essas peças são servidas como acompanhamento das carnes e vegetais cozidos na panela kig ha farz. Às vezes, todo o bolinho de massa é retirado do saco e servido em fatias, como se serviria um patê.
Kig ha farz não é um prato atraente para os padrões da nouvelle cuisine. De longe lembra um recheio escuro e é tradicionalmente servido com pedaços de bacon gorduroso. Os clientes mais preocupados com a saúde estão mudando para cortes mais magros de carne bovina e suína. Embora muitos não estejam familiarizados com este prato, ainda existe uma demanda por ele na Bretanha e em outras partes da França.