O molho de cogumelos pode ter textura cremosa ou pode ser feito com caldo e talvez um pouco de vinho. Os cogumelos usados neste molho podem ser picados ou fatiados dependendo do seu tamanho, variedade e preferência do cozinheiro. O molho de cogumelos é normalmente servido sobre massas, carnes ou aves.
Os cogumelos salteados podem ser misturados em um molho branco, ou roux, feito de leite e manteiga mais farinha como espessante. Isso resulta em um molho cremoso que também pode ter um pouco de sabor defumado devido aos cogumelos salteados. As adições a este molho básico de cogumelos cremoso podem incluir bacon cozido picado. A mistura de cogumelos refogados também pode incluir cebolas picadas. Em vez de bacon, o queijo parmesão pode ser misturado ao molho de cogumelos antes de servir.
Alguns cozinheiros gostam de adicionar vegetais cozidos a um molho cremoso à base de cogumelos e servi-lo sobre a massa. As sobras de frango ou carne cozida também podem ser adicionadas. Colocando este tipo de mistura em uma assadeira, uma caçarola pode ser feita com molho de cogumelos como ingrediente de ligação. Como o molho branco pode ser fino, médio ou espesso, dependendo da quantidade de leite usada, os molhos cremosos de cogumelos podem ter qualquer consistência. Molhos médios de cogumelos são geralmente melhores para caçarolas.
Molhos de cogumelos à base de vinho ou caldo são geralmente muito mais finos do que as versões cremosas. Depois que os cogumelos são refogados em óleo ou manteiga em uma panela, adiciona-se o caldo e / ou o vinho. O calor é geralmente ajustado para médio ou um pouco mais alto para permitir que qualquer pedaço de cogumelo dourado do fundo da panela seja levantado enquanto o cozinheiro está mexendo o molho. Farinha ou amido de milho podem ser misturados com água primeiro e depois adicionados ao molho fervente na panela para engrossá-lo.
Pimenta e alho são aromas comuns para adicionar a qualquer tipo de molho de cogumelos. Pimentas verdes ou outros vegetais às vezes também são incluídos. Molhos de cogumelos podem ser coberturas saborosas para massas recheadas como tortellini. Eles também podem cobrir bife ou frango, especialmente se purê de batata ou arroz forem usados como acompanhamentos. A combinação de molho de cogumelos e batatas ou arroz pode ser deliciosa.
Outra forma de usar molhos de cogumelos é para realçar o sabor das sobras de carne ou frango cozido. Desta forma, o molho de cogumelos atua como um molho que pode ser derramado sobre fatias de aves ou carne cozidas e aquecidas. Novamente, arroz ou purê de batatas são um acompanhamento saboroso. Outra maneira de fazer as sobras, porém, é criar sanduíches abertos, colocando frango aquecido ou fatias de bolo de carne em cima do pão antes de despejar no molho de cogumelos.