O queijo Limburger é um queijo com um cheiro chocante originário da Bélgica. A maioria das pessoas que estiveram nas proximidades deste queijo lembra do cheiro, que foi comparado a pés podres ou botas mofadas. Na verdade, alguns consumidores são totalmente incapazes de superar o cheiro e a experiência do sabor do queijo, que na verdade é excelente. Como o cheiro indica, Limburger tem um sabor forte e agressivo, muito popular em muitas partes da Europa.
Embora Limburger seja originário de uma área que faz parte da Bélgica dos dias modernos, muitos laticínios alemães também fabricam o queijo, assim como alguns lugares na América do Norte. O queijo distinto vai bem com alimentos amargos fortes, como pão de centeio e cebola, e muitos consumidores apreciam muito o sabor em um sanduíche, em uma salada ou em outros ambientes culinários.
O odor característico do Limburger deve-se em parte ao fato de ser um queijo de casca lavada. Durante o processo de cura, o queijo é lavado periodicamente com uma solução de salmoura suave, o que evita que muitas bactérias e fungos se instalem. No ambiente salgado, as enzimas prosperam na superfície do queijo e começam a quebrar as proteínas internas . Limburger também é fermentado com Brevibacterium linens, a mesma bactéria responsável pelo odor corporal, e isso contribui para o odor.
Este queijo começa com leite que é aquecido com coalho e culturas especiais. Depois de descansar, esse leite aquecido se separa em soro, que é descartado, e em coalhada, que é cortada para liberar o soro adicional e depois acondicionada em formas para prensagem. O limburger é tradicionalmente feito em moldes retangulares salgados e amadurecido em alta umidade por aproximadamente duas semanas. Depois disso, a temperatura é baixada e o queijo envelhecido por dois a três meses antes de ser colocado à venda.
Limburger é um queijo macio e cremoso com uma casca macia. O queijo é geralmente cremoso a amarelo claro, com uma casca laranja mais escura. O sabor é muito forte, picante e aromático, lembrando alguns consumidores de carne. Também há um toque de doçura no queijo.
Por causa do cheiro, os consumidores inexperientes precisam ter cuidado com o Limburger. Se o queijo começar a estragar ou ficar exposto a bactérias nocivas, os consumidores podem confundir o cheiro com o de Limburger perfeitamente saudável. Recomenda-se que seja guardado bem embalado sob refrigeração e que se o queijo cheirar ou tiver gosto suspeito, ou desenvolver bolor, seja deitado fora.