Goma de mascar de canela refere-se a qualquer marca de goma de mascar que foi tratada com sabores artificiais de canela. Esses sabores tendem a tornar a goma picante, e mastigar esse tipo de goma inicialmente é como mastigar uma pimenta quente e elástica. Enquanto algumas pessoas que mascam goma de canela acham a qualidade picante do sabor irresistível, muitas pessoas gostam do calor e também preferem outros doces ou salgadinhos de sabor semelhante. O calor da goma de mascar de canela não vem normalmente da planta ou do tempero comumente conhecido como canela, mas de sabores artificiais que criam o sabor picante e o calor na boca do mastigador.
A goma de mascar existe numa variedade de formas há milhares de anos. Embora a maioria das gomas seja atualmente feita com uma forma de borracha sintética não vulcanizada, há evidências de goma de mascar com 5,000 anos de idade, feita de alcatrão de casca de bétula. Culturas de todo o mundo nos últimos milhares de anos têm feito goma de cera, resina e outras substâncias semelhantes. Em 1800, entretanto, a goma moderna surgiu quando chicle, um produto de látex natural, foi exportado do México para uso como substituto da borracha. Embora o chicle não tenha tido muito sucesso na substituição da borracha, descobriu-se que era uma excelente base para fazer chiclete.
A chicle foi substituída pela maioria dos fabricantes de goma de mascar em favor de outras formas menos caras de látex sintético e borracha. Essas substâncias são pesquisadas e projetadas para manter o sabor pelo maior tempo possível, em resposta à reclamação comum de muitos mascadores de goma de que a goma perde o sabor muito rapidamente enquanto é mastigada. O chiclete de canela costuma sofrer desse problema e, em pouco tempo após a mastigação, o calor e o sabor picante iniciais são substituídos por um leve calor e formigamento na língua do mastigador.
Embora a goma de mascar adoçada com açúcar possa ter efeitos negativos nos dentes de uma pessoa, a goma de mascar com certos adoçantes artificiais e outros ingredientes demonstrou reduzir a placa bacteriana e as cáries. A goma de mascar de canela com o adoçante xilitol pode ajudar a manter os dentes limpos, porque o processo de mascar a goma mata microorganismos que, de outra forma, seriam prejudiciais à boca de alguém. O acetato de vinila usado por alguns fabricantes de goma de mascar deixa líderes de países como o Canadá preocupados com substâncias potencialmente cancerígenas que não devem ser colocadas na boca de uma pessoa. Uma vez que os ingredientes geralmente são listados apenas como “base de goma” pelos fabricantes, tem sido difícil manter essas substâncias indesejáveis longe do consumo público.