Lop chong é um tipo de salsicha chinesa também conhecida como lap chong, lap cheong, lap cheung e lap xuong, entre muitas outras variantes de grafia. Tradicionalmente, esta salsicha é feita durante o 12º mês lunar e pode ser curada de várias maneiras. Ao contrário de algumas outras carnes curadas, o lap chong deve ser cozido antes de ser usado. Esta salsicha é muito popular na China e em áreas com grande população chinesa, e tende a ser relativamente fácil de obter nessas regiões.
Existem dois tipos básicos de lop chong. Um é feito com carne de porco e o outro é feito com uma mistura de pato e fígado de porco. Algumas variantes regionais podem ser feitas com outras carnes. As carnes são temperadas antes de serem embaladas em tripas intestinais e curadas. Tradicionalmente, lap chong é seco pelo vento; muitos chineses dizem que isso realça o sabor salgado dessa salsicha. Lop chong também pode ser assado ou defumado.
O produto final é uma linguiça dura e muito seca com um sabor picante, mas doce. Quando a linguiça é bem manuseada, ela pode ficar até um mês em temperatura ambiente, a menos que seja aberta, e fica ainda mais tempo sob refrigeração. Lop chong provavelmente foi originalmente criado para ajudar as pessoas no inverno, então foi curado para durabilidade; o processo de cura simplesmente acontece para realçar o sabor natural da linguiça.
Existem várias maneiras de preparar lop chong. Uma das técnicas mais básicas e apreciadas é simplesmente cozinhar a linguiça no vapor e servi-la com arroz. Também pode ser frito com vegetais misturados e outros ingredientes, ou picado e adicionado a bolinhos, rolinhos primavera e uma variedade de outros pratos. Algumas pessoas também gostam de comer lop chong como um lanche; a doçura picante é bastante agradável por si só.
Em uma região com uma grande população chinesa, um dono da mercearia ou açougueiro chinês pode estocar lop chong. Algumas das versões mais premiadas são feitas no estilo de Hong Kong ou Macau, e salsichas dessas regiões podem estar disponíveis em lojas de importação. Se você tiver problemas para rastrear essas salsichas em sua região, poderá encontrar um fornecedor que poderá enviá-las para você. Esteja ciente de que a inspeção agrícola na China pode ser um sucesso ou um fracasso, e tem havido alguns casos de doenças de origem alimentar relacionadas ao consumo de lop chong, especialmente salsichas preparadas com corantes para torná-las mais visualmente atraentes. Se puder, compre linguiça não tingida, guarde-a em local fresco e cozinhe antes de consumir.