A lula maltratada é um prato que pode ser preparado com lula fresca ou congelada, ou lula, cobrindo-a com massa e fritando-a em imersão. Vários tipos diferentes de massas e revestimentos podem ser usados, como revestir os pedaços de lula com leitelho e, em seguida, dragá-los com farinha temperada. A massa de cerveja também pode ser usada para fornecer um sabor e textura diferentes. A lula maltratada pode incluir os tentáculos da lula e também o corpo ou “manto”, que geralmente é cortado em rodelas antes de ser batido e frito.
Lula é um nome para lula cozida, que vem do plural da palavra italiana para lula calamaro. Existem muitas maneiras de preparar lula maltratada, embora geralmente envolva a lula ser cortada em vários pedaços antes de ser maltratada e frita. O corpo da lula, que consiste essencialmente de um tubo com a parte superior da lula em uma extremidade e os tentáculos na outra, é geralmente separado dos tentáculos e esvaziado e limpo, em seguida, cortado ao longo do comprimento do manto para produzir anéis . Esses anéis são frequentemente usados com os tentáculos para fazer lulas maltratadas, embora alguns restaurantes ou cozinheiros prefiram usar apenas os anéis, pois alguns comedores podem achar os tentáculos feios.
Embora existam várias maneiras de preparar lula maltratada, as preparações simples usam uma massa básica e uma cobertura de farinha. O soro de leite coalhado, sem quaisquer outras adições, pode ser usado como massa para a lula, que muitas vezes é dragada na farinha após ser coberta com o soro de leite. Esta farinha geralmente é temperada com sal, pimenta, pimenta caiena e outros temperos para adicionar sabor extra. A lula batida é então frita em óleo bem quente por apenas um ou dois minutos, até que esteja dourada e crocante.
A lula maltratada também pode ser preparada com uma massa de cerveja, em vez de leitelho e farinha. A cerveja é normalmente combinada com farinha e outros temperos, como sal, pimenta e temperos, para formar uma massa espessa, mas úmida. Os anéis e tentáculos podem então ser revestidos com esta massa de cerveja e fritos até ficarem crocantes e dourados, da mesma forma que os pedaços de manteiga em massa. Depois que qualquer tipo de lula batida for frita, ela deve ser removida para uma bandeja ou prato para escorrer, levemente salgada imediatamente e servida simples ou com molho, como marinara ou molho tártaro.