Embora existam várias receitas diferentes ditando pratos exclusivos de lula, existem algumas dicas e truques que geralmente são constantes. Antes de fritar as lulas, é importante certificar-se de que as lulas são limpas e preparadas de forma adequada e que todo o equipamento necessário está disponível. O manuseio incorreto do óleo quente pode não apenas arruinar as tentativas de fritar lula, mas também pode ser perigoso; portanto, estabelecer uma estação de fritura segura e eficaz também é a chave para o sucesso.
Começar com lulas devidamente limpas e preparadas é uma dica importante a lembrar ao fritar lulas. Muitas vezes, as lulas podem ser compradas no mercado ou em uma loja de frutos do mar já limpas e lavadas, geralmente sem os tentáculos. Se a lula ainda estiver inteira, o peixeiro pode querer limpar uma no local a pedido do cliente. Comprar lulas prontas para cozinhar é uma boa ideia porque elimina uma etapa extra e pode tornar a fritura da lula menos intimidante, especialmente para iniciantes.
A lula limpa geralmente vem na forma de corpos inteiros e cachos de tentáculos. Para fritar lulas, os corpos devem ser fatiados em anéis finos com aproximadamente a largura de um dedo, e os tentáculos podem ser deixados inteiros. A largura exata dos anéis pode ser deixada ao critério pessoal, mas é importante que os anéis sejam cortados uniformemente para que fiquem quase do mesmo tamanho para garantir um tempo de cozimento uniforme. Algumas receitas para fritar lulas simplesmente dragam os anéis e tentáculos em farinha e temperos, enquanto outras pedem líquido ou massa. De qualquer forma, é importante secar as lulas antes de dragar ou mergulhar as peças, pois o excesso de umidade pode impedir que a crosta grude e fazer com que o óleo de cozinha respingue.
Óleos leves, como óleo de amendoim ou óleo vegetal, são ideais para fritar lula porque não conferem um sabor insuportável e aquecem a altas temperaturas sem fumar. É essencial que o óleo atinja a temperatura especificada pela receita, pois o óleo que não está quente o suficiente será absorvido pela lula, deixando-a empapada e gordurosa em vez de marrom e crocante. Independentemente de a estação de fritura ser configurada para fritura profunda ou superficial, um termômetro projetado para submersão em óleo ajudará a garantir que a temperatura desejada seja atingida. Uma panela ou frigideira de fundo pesado, como um forno holandês ou uma frigideira de ferro fundido, será capaz de suportar o alto calor do óleo e, portanto, é ideal para fritar lula.
A lula só pode ser cozida por um período muito curto de tempo, geralmente cerca de um minuto, ou então torna-se dura e borrachenta. Fritar a lula até que atinja um marrom dourado profundo geralmente significa que a lula está cozida demais. Em vez disso, a cor da lula deve atingir apenas uma cor dourada pálida antes de ser removida do óleo. Depois de remover os anéis de lula e os tentáculos do óleo de cozinha, geralmente é uma boa ideia drená-los sobre uma grade de resfriamento ou sobre toalhas de papel para remover o excesso de óleo. Imediatamente após a remoção do óleo, enquanto a lula ainda está bem quente, também é a melhor hora para adicionar temperos de última hora, como sal ou pimenta.