Lula recheada é um prato de frutos do mar que consiste em lula oca recheada com recheio e normalmente frita em óleo de cozinha. Muitas receitas de lula recheada pedem recheios feitos de linguiça, camarão, carne de caranguejo e migalhas de pão, bem como vários vegetais para dar sabor. Encher os lulas envolve preencher apenas as cavidades do corpo dessas pequenas lulas depois que as vísceras e os tentáculos foram removidos, e esses corpos preparados das lulas costumam ser chamados de tubos de lulas. Devido à precisão necessária para cortá-los corretamente, os tubos de lula estão frequentemente disponíveis congelados e prontos para encher depois de descongelados.
Muitas receitas de lula recheada pedem que a lula acabada seja servida com macarrão, como cabelo de anjo ou linguine, com molho de tomate ou marinara. Alguns cozinheiros preferem fazer esse tipo de molho vermelho do zero, enquanto outros preferem simplesmente adicionar temperos como sal de alho e pimenta-do-reino ao molho de tomate em lata. Algumas outras receitas pedem para servir lula frita com molho de vinho branco.
Algumas receitas básicas para recheio de lula pedem migalhas de pão e a escolha do cozinheiro de queijo ralado para serem misturados com os pedaços de caranguejo, camarão e quaisquer outras carnes de sua escolha. Um ovo cru e uma pequena quantidade de água, suco de limão ou leite geralmente ajudam a unir todos esses ingredientes. Os temperos de recheio favoritos incluem manjericão, orégano e alho fresco picado.
Enquanto alguns cozinheiros domésticos gostam de cobrir suas lulas recheadas com migalhas de pão adicionais e colocá-las em uma frigideira, outros preferem assar este prato no forno para um prato com menos teor de gordura. O tempo típico de cozimento para muitas receitas de lula recheada é de cerca de 20 a 25 minutos a 350 graus Fahrenheit (cerca de 177 graus Celsius).
Um erro comum para iniciantes nesta receita é encher demais a lula. Cozinheiros experientes recomendam deixar uma quantidade considerável de espaço na abertura de cada tubo de lula. Isso permite que o recheio se expanda durante o cozimento.
Os vegetais picados populares para este prato incluem pimentão, cebolinha e aipo. Para uma textura e sabor mais ricos, alguns cozinheiros preferem misturá-los com a carne picada ou frutos do mar e uma quantidade medida de cream cheese ou creme de leite em vez de leite ou água. Cozinhar o xerez, junto com o suco de limão, também pode ajudar a realçar os sabores de frutos do mar neste prato.