Os bifes de lula são pedaços grandes e achatados de carne de lula. Esses pedaços de carne geralmente vêm de lulas grandes, particularmente lulas de Humboldt, e podem ser frescas ou congeladas. Como a lula é uma carne dura e elástica, os bifes de lula devem ser amaciados antes de cozinhar. Eles podem ser cozidos rapidamente, no fogão, ou lentamente, no forno.
A lula de Humboldt também é conhecida como lula jumbo ou lula grande. É uma lula grande e pode atingir cerca de 6 metros de comprimento. Eles geralmente podem ser encontrados em águas profundas e quentes nas partes orientais do Oceano Pacífico, particularmente na Corrente de Humboldt. A melhor hora para capturar esses tipos de lula é normalmente à noite, quando as iscas piscantes são mais visíveis.
Depois que uma lula Humboldt é capturada, ela deve ser limpa. O corpo da lula pode então ser fatiado. Cada uma dessas fatias costuma ser cortada em pedaços menores, resultando em bifes de lula. A carne de lula deve então ser armazenada em sal ou água do mar ou congelada até que esteja pronta para uso.
Bifes de lula congelados às vezes estão disponíveis em grandes supermercados. Se não estiverem disponíveis localmente, também podem ser adquiridos online. Muitas vezes, os bifes de lula congelados já estão amaciados e podem ser cozidos assim que descongelados. Colocar os bifes na geladeira é considerada a melhor forma de descongelar esse tipo de carne.
Bifes de lula frescos costumam ser encontrados em mercados de peixes próximos ao habitat nativo do animal. Alguns desses bifes já podem ser amaciados antes de serem vendidos. Outros podem precisar ser amaciados antes de serem cozidos.
Amaciar esses bifes é importante, pois eles são naturalmente duros. Batê-los levemente com um martelo de carne é uma das melhores maneiras de amaciar esses bifes. Eles também podem ser embebidos em leite ou leitelho antes de serem cozidos.
Os bifes de lula podem ser fritos rapidamente, no fogão ou grelha. Muitos cozinheiros optam por cortar um X raso nos bifes, o que os ajudará a evitar que se enrolem durante o cozimento. Pão ralado ou farinha também podem ser usados para cobrir a lula antes de cozinhar. Ao usar este método de cozimento, é importante não cozinhar a carne por muito tempo, pois ela pode ficar muito borrachenta. Cada bife de lula deve ser cozido por cerca de um minuto de cada lado ou até que a carne fique opaca.
Cozinhar os bifes lentamente também resultará em uma carne tenra. Um forno ou uma panela elétrica podem ser usados para isso. Alguns chefs também recomendam cozinhar lula com molho de tomate, que ajudará a quebrar ainda mais a carne.