Mille-feuille é um tipo distinto de massa doce francesa que consiste em muitas camadas separadas por recheio. O termo “mille-feuille” também pode ser escrito como duas palavras separadas, como “mille feuille” ou como uma única frase, como “millefeuille”. Essa sobremesa também tem muitos outros nomes e também é conhecida como fatia de creme, fatia de creme ou fatia de baunilha. É comumente conhecido nos Estados Unidos como Napoleão.
O termo “Napoleão”, conforme se refere a este prato, pode ter vindo de várias fontes. No entanto, não se refere ao imperador Napoleão I, como muitas vezes se presume. É mais provável que seja um derivado do termo francês “Napolitain”, que se refere à região italiana de Nápoles, onde sobremesas elaboradas em camadas eram habituais. Napolitain é também o nome de uma sobremesa francesa que é um tipo específico de mille-feuille.
A frase francesa “mille-feuille” é traduzida como “mil folhas”. Isso se refere às inúmeras camadas usadas para compor a guloseima. A maioria dos bolos desse tipo tem entre duas e sete camadas de massa. Essas camadas são feitas dobrando uma massa folhada várias vezes para criar o produto acabado.
O mille-feuille tradicional tem três camadas de massa e duas de recheio de creme. O topo é coberto com uma cobertura branca. Listras de cobertura de chocolate são então colocadas em camadas e penteadas para formar o design distinto comumente associado a esta guloseima.
Este bolo pode ser feito em formato retangular ou oval. Existem muitas variações que incorporam uma ampla gama de sabores. Entre os recheios comumente usados para esse tipo de sobremesa estão geleias, chantilly, creme, pasta de nozes, conservas e purê de frutas. A parte superior da guloseima pode ser coberta com glacê penteado, geleia ou açúcar de confeiteiro.
Diferentes versões desta sobremesa podem ser encontradas em todo o mundo. Na Inglaterra, um tipo popular de mille-feuille é conhecido como uma fatia bávara e apresenta um recheio de geleia de framboesa. O Napoleonbakelse da Finlândia e da Suécia é coberto com geleia de groselha. O Napoleão da França é recheado com pasta de amêndoa.
Em muitos países, incluindo Estados Unidos e Itália, os mille-feuilles não se restringem ao menu de sobremesas. Algumas variações também foram desenvolvidas como aperitivos. Estes apresentam um recheio feito de queijo ou espinafre. O topo também pode ser coberto com uma cobertura de queijo. Esta versão da massa é servida quente, ao contrário da sobremesa, que normalmente é comida à temperatura ambiente.