O molho de salsa é um ingrediente culinário feito com a erva salsa. Os molhos feitos de salsa são geralmente molhos cremosos brancos semelhantes ao bechamel, mas também podem ser molhos à base de vinho tinto ou tomate. Um molho clássico versátil, o molho de salsa pode ser usado para uma variedade de aplicações na culinária, mas é mais frequentemente usado para dar sabor a frutos do mar, massas e vegetais. O molho de salsa tem suas origens na culinária francesa, mas uma versão mais fina e amanteigada do molho de salsa, chamada de licor de salsa, geralmente acompanha purê de batata ou tortas salgadas servidas na Grã-Bretanha. Na Argentina, um molho à base de vinho tinto com salsa é servido com pratos de carne.
Usar o tipo certo de salsa neste molho é importante para obter um sabor rico de salsa. Embora qualquer tipo de salsa possa ser usado para fazer molho de salsa, a maioria dos chefs prefere usar salsa de folhas planas. A salsa de folhas planas é conhecida por ter um sabor mais forte do que a variedade de folhas onduladas, por isso é uma escolha popular quando se usa o sabor de salsa em um molho. Como um bônus adicional, a salsa de folhas planas é geralmente mais resistente e fácil de cultivar em uma horta do que a salsa de folhas onduladas. Se a salsa em folha ondulada for tudo o que estiver disponível, pode ser necessário adicionar salsa extra para obter todo o sabor da salsa pretendido na receita original.
Normalmente, a salsa fresca é incluída como guarnição para pratos de molho de salsa, geralmente picada fresca ou como um raminho ao lado. As molas de salsa costumam ser consumidas após um prato ou refeição para limpar os sabores dos alimentos do paladar. Eles também têm a reputação de eliminar o mau hálito, especialmente quando é causado pelo alho.
Além de ser um ingrediente saboroso no molho de salsa, a salsa possui uma série de benefícios à saúde. A salsa fresca é uma fonte rica em vitaminas A e C. Ela também tem uma grande quantidade de ácido fólico, que pode promover uma boa saúde cardíaca. Um molho de salsa típico, embora cremoso, tem apenas cerca de 90 calorias por porção.
Uma variação menos comum de um molho cremoso feito de salsa é a maionese de salsa. Semelhante a uma maionese de ervas, este molho usa salsa seca para dar sabor a um molho de maionese caseiro. O molho de maionese de salsa é usado em pratos semelhantes ao molho de creme de salsa, incluindo batatas, frutos do mar e pratos de carne. A maionese de ervas é geralmente mais espessa do que o molho de creme e geralmente é servida fria como um condimento, em vez de em um prato como molho de acompanhamento.