O molho de cebola francesa é um molho de batata frita à base de creme azedo aromatizado com cebola e outros temperos. Originalmente projetado para imitar o sabor da sopa de cebola francesa, o molho de cebola francesa é um complemento popular para festas. Pode ser adquirido pré-fabricado, feito com creme de leite e mistura de sopa desidratada, ou criado com ingredientes frescos.
As versões mais simples de molho de cebola francesa combinam creme de leite com mistura de sopa de cebola francesa seca. Imediatamente antes de servir, a mistura da sopa é bem misturada ao creme de leite. Em seguida, o molho pode ser servido no recipiente de creme de leite ou transferido para um prato mais chique.
Quando o molho de cebola francesa é feito com ingredientes frescos, normalmente são utilizadas cebolas doces ou amarelas, geralmente combinadas com açúcar branco ou mascavo. Além disso, o molho inglês, o creme de leite e a maionese ou iogurte natural são ingredientes usuais. Chalotas ou cebola em pó podem ser adicionadas para aumentar o sabor da cebola, e caldo de carne ou cogumelos às vezes é incluído para aumentar o sabor da sopa de cebola francesa. Algumas versões também podem adicionar suco de limão ou vinagre, e geralmente inclui sal e pimenta. Ocasionalmente, o queijo parmesão também pode ser misturado ao molho.
Para fazer molho de cebola francesa, as cebolas são normalmente caramelizadas ou salteadas em uma mistura de manteiga e azeite. Se incluir açúcar, aquece-se com as cebolas. Os outros ingredientes são misturados separadamente antes de adicionar as cebolas cozidas. Algumas versões podem remover o glacê da panela com água ou ferver a cebola e os temperos com vinagre antes de adicionar a mistura aquecida à mistura de creme de leite.
O sabor exato deste mergulho varia dependendo dos ingredientes específicos usados. Se for usada cebola doce ou açúcar, o molho será doce, mas se vários tipos de aroma de cebola forem usados, o molho terá mais efeito. A consistência também varia. O molho de cebola francês completo pode ser purificado para obter uma consistência mais lisa e cremosa ou deixado com pedaços de cebola. Se o mergulho ficar muito espesso, pode-se adicionar leite para diluir a mistura.
O mergulho deve ser resfriado antes do uso. Quando servido, pode ser guarnecido com cebolinha picada ou cebolinha. Embora geralmente seja usado para batatas fritas, esse molho também pode ser usado para vegetais frescos ou como cobertura de creme de leite azedo em batatas assadas. Quando não estiver em uso, deve ser armazenado na geladeira. O molho caseiro de cebola francesa dura vários dias quando armazenado corretamente.