Um molho nantua é um tipo de molho que vem da culinária francesa que tem o lagostim como ingrediente principal. O molho começa com um molho Béchamel, que é um molho branco feito de leite escaldado e um roux feito de manteiga e farinha branca. Outro ingrediente importante no molho nantua é a manteiga de lagostim.
Na culinária francesa clássica, existem duas maneiras de fazer manteiga de lagostim. Uma é combinar lagostins cozidos em purê com manteiga. Os ingredientes são combinados em partes iguais, misturando-os. A mistura é então passada por uma peneira e servida fria. Esta versão é utilizada para acompanhar pratos frios e aperitivos.
A segunda receita de manteiga de lagostim começa com os mesmos ingredientes básicos. No entanto, uma vez que a mistura de lagostim e manteiga tenha sido combinada, eles são lentamente derretidos e então passados por um pano. À medida que a mistura é coada, a manteiga resultante é coletada em uma tigela com água gelada. Isso faz com que a manteiga congele para que possa ser coletada. Depois de ficar firme o suficiente para remover da água, deve ser enxugado.
É esta segunda versão da manteiga de lagostim que é usada no molho nantua e às vezes também é usada em sopas e ensopados. Embora a maioria dos pedaços reais de lagostim sejam coados da manteiga, deixando para trás apenas o sabor do lagostim, os lagostins verdadeiros costumam ser usados junto com o molho. Quando o molho nantua é servido em um prato, geralmente é guarnecido com caudas de lagostim. O molho é mais comumente servido como acompanhamento de pratos de frutos do mar, que também podem incluir lagostins como ingrediente.
O molho Nantua geralmente varia em cor de laranja claro a vermelho vibrante, dependendo da receita exata usada pelo cozinheiro. Como muitos molhos na culinária francesa, o molho nantua requer muito tempo, cuidado e precisão para ser preparado corretamente. É um molho que pode demorar um pouco para ficar perfeito. Para quem deseja usar o molho nantua em sua própria cozinha, mas desconfia de todas as etapas para prepará-lo, é possível encontrar o molho engarrafado. Embora não seja tão comum quanto outros tipos de molhos, como alfredo, pesto e marinara, que podem ser encontrados na maioria dos supermercados, o molho nantua pode ser encontrado em algumas lojas de alimentos especializados.