O termo “pargo-vermelho” ? usado para se referir coletivamente aos peixes do g?nero Lutjanus, embora muitas pessoas pensem especificamente em L. campechanus, um peixe com valor de comida, quando ouvem “pargo-vermelho”. Este peixe tem carne branca densa com um sabor doce e levemente noz, o que o torna muito popular entre os comensais humanos e, infelizmente, isso levou a problemas de sobrepesca na pesca de anchovas.
Como outros pargos, o pargo-vermelho possui uma barbatana dorsal espinhosa e dentes em forma de agulha. Esses peixes tamb?m s?o comprimidos lateralmente, o que significa que seus corpos parecem levemente esmagados. S?o peixes tropicais a subtropicais, preferindo o ambiente de recife pela ampla presa que ele fornece. Como o nome sugere, esses peixes t?m corpos avermelhados que s?o classicamente mais escuros no topo, desbotando para uma cor cremosa perto da barriga.
Estes peixes s?o greg?rios, geralmente vivendo em grandes cardumes. Isso pode ser uma vantagem para os pescadores, porque eles podem render um grande grupo de peixes de uma s? vez, mas tamb?m aumenta o risco de capturas acess?rias, como caranga, que s?o muito pequenas para venda, ou esp?cies de peixes indesejadas. Isso leva ao desperd?cio na pesca, desestabilizando ainda mais a popula??o de peixes.
Devido ? demanda por anchova verdadeira, muitas empresas sem escr?pulos vendem peixe branco rotulado como ?anchova vermelha? independentemente da esp?cie. Isso levou ao aumento do uso do termo para qualquer peixe de carne branca, levando algumas pessoas a consider?-lo um peixe inferior. De fato, o verdadeiro pargo-vermelho possui um sabor muito distinto e uma grande variedade de usos, e pode ser bastante caro.
V?rios estudos sobre peixes oferecidos para venda nos Estados Unidos mostraram que uma grande quantidade de erros de identifica??o ocorre nos mercados de peixes. Normalmente, isso n?o ? de responsabilidade do propriet?rio; muitos mercados de peixes compram peixes j? seccionados e filetados, dificultando a identifica??o das esp?cies originais. Os consumidores devem tentar comprar pargo com a pele, se poss?vel, uma vez que a distinta pele vermelha facilita muito a identifica??o verdadeira.
Devido a preocupa??es com a pesca excessiva, a compra de anchova vermelha pode n?o ser aconselh?vel. Outros peixes brancos, como o mahi-mahi, s?o uma escolha melhor e oferecem muitas das caracter?sticas que tornam o pargo t?o desej?vel, como carne firme, adequada para grelhar. A diminui??o da demanda pelo peixe pode permitir a recupera??o da pesca, al?m de promover a honestidade na rotulagem.