O condimento de abobrinha é um condimento de vegetais feito com abobrinha. Pode ser usado como condimento em uma ampla variedade de alimentos, incluindo sanduíches, assados, comida indiana e assim por diante. Algumas lojas vendem molho de abobrinha, que também pode ser feito em casa, para quem se sente confortável com o processo de enlatamento caseiro. O condimento de abobrinha também é um excelente presente caseiro, para quem está pensando em presentes baratos para as festas de fim de ano.
Este condimento é uma excelente maneira de usar as abobrinhas do jardim. As abobrinhas são famosas por produzir vegetais em grande volume e pode ser difícil usar todas sem ficar enjoado de abobrinhas. Ao fazer o molho de abobrinha, os cozinheiros podem reservar um pouco de abobrinha para o inverno, quando os vegetais podem ser muito apreciados. O condimento de abobrinha também suaviza abobrinhas grandes, tornando-as saborosas.
Para cada seis libras (cerca de três quilos) de vegetais, três xícaras (700 mililitros) de vinagre devem ser usados, junto com 1/3 xícara (cerca de 100 gramas) de sal de decapagem e três xícaras (600 gramas) de açúcar. Alguns cozinheiros usam até seis xícaras (1,200 gramas) de açúcar para obter uma forma muito mais doce de molho de abobrinha. Os vegetais devem ser cozidos de 15 a 30 minutos, até que comecem a amolecer e a mistura engrosse. Alguns cozinheiros adicionam amido de milho para garantir que o condimento engrosse.
Além do ingrediente estrela, o condimento de abobrinha geralmente inclui cebolas, pimentões e, às vezes, pimentões também. Os vegetais são ralados, picados ou picados antes de serem polvilhados com sal de conserva ou de conserva, deixados repousar durante a noite e depois escorridos. Enquanto os vegetais escorrem, a mistura de vinagre, açúcar e temperos pode ser levada à fervura para cozinhar a abobrinha. Algumas idéias de especiarias incluem sementes de aipo, açafrão, noz-moscada, pimenta preta rachada e páprica. Os cozinheiros também podem usar temperos de decapagem genéricos da loja.
Depois de o molho de abobrinha ser cozido, ele pode ser colocado em potes e processado em um banho de conserva. No dia seguinte, os potes deverão ter as tampas bem invertidas, indicando que o lacre está bem fechado, e estarão seguros por até um ano. Se as tampas estiverem soltas ou saltadas, os frascos precisam ser reprocessados. Depois de aberto, um pote de molho de abobrinha dura até um mês na geladeira.