O pão de anchova é um prato italiano, que é feito de maneiras diferentes dependendo da região da Itália em que está sendo preparado. Todas as preparações compartilham os ingredientes comuns de anchovas e pão, mas os pontos comuns param por aí. Regra geral, o pão de anchova é servido como aperitivo, juntamente com uma variedade de outros pequenos pratos. Também pode fazer parte de um prato principal, de forma mais robusta.
As duas formas mais comuns de pão de anchova são o crostini toscano e o sfinciuni siciliano. Ambos os pães são preparados e servidos de forma muito diferente. Para cozinheiros que desejam adicionar um toque de autêntico sabor italiano às refeições mediterrâneas, aprender a preparar pão de anchova pode ser uma habilidade útil. Também é um excelente lanche embalado para almoços de piquenique, quando bem embalado para evitar a perda de coberturas.
Na Toscana, o pão de anchova é feito torrando-se o pão e espalhando-se sobre ele pasta de anchova. O resultado é um crostini, um aperitivo feito com pão fino e crocante e uma cobertura. Os toscanos costumam adicionar salsa, alecrim ou queijo ao pão, que pode ser servido quente ou frio. Para uma refeição toscana clássica, o pão de anchova pode ser oferecido junto com alimentos como abobrinha e molho de erva-doce ou salada de azeitonas.
Na Sicília, o pão de anchova se assemelha mais a uma pizza. É feito esticando a massa do pão em rodelas grossas e cobrindo a massa com filetes de anchova e azeite antes de assar. Este pão básico pode ser enriquecido com a adição de molho vermelho, azeitonas, manjericão ou queijos, dependendo da região da Sicília. O prato é denominado sfinciuni, ou “cara de velha”, em referência à aparência enrugada e descolorida do produto final. Normalmente é cortado em fatias antes de ser servido.
O sabor do pão de anchova é de peixe e salgado, muito parecido com o das próprias anchovas. O sabor pode ser temperado com a adição de uma variedade de ingredientes, mas a maioria dos italianos aprecia o pão pelo sabor de anchova, mergulhando-o em coisas como tapenade de oliva ou azeite de oliva para realçar o sabor. Uma variação do pão também é servida na França, geralmente na forma de um pão de massa fermentada densa, que geralmente é servido com filetes de anchova amassados.