O papel pergaminho é um papel branco grosso usado para assar. Muitos chefs gostam de forrar assadeiras com este papel, pois sua superfície dupla face antiaderente resiste à umidade e à gordura. Os alimentos também podem ser embrulhados em papel, que os franceses chamam de papillote, ou em pergaminho.
O método en papillote é frequentemente usado para cozinhar pratos principais, como salmão e frango, mas frutas e vegetais também podem ser cozidos dessa forma. O pacote de papel semitransparente cozinha a comida enquanto ela assa no forno. A culinária en papillote pode ser encontrada em muitos restaurantes franceses sofisticados.
Papel de cera não é o mesmo que papel de pergaminho, embora ambos possam ser vendidos em embalagens de papelão com uma tira de rasgar. O papel pergaminho também vem em pacotes de folhas dobradas. Não é revestido de cera e as versões mais modernas possuem um revestimento de silicone que o torna resistente ao calor e antiaderente. O papel encerado, por outro lado, nunca deve ser usado no forno, pois seu revestimento ceroso tende a soltar fumaça e queimar. Embora o papel pergaminho seja seguro no forno, ele não deve ser usado em temperaturas de grelhar, em uma churrasqueira ou em uma torradeira.
O papel manteiga também é popular como forro para assadeiras, para evitar que biscoitos, scones e bolos grudem na assadeira. Usar forros de papel também pode ajudar a manter as assadeiras livres de manchas como chocolate e caramelo. Os bolos são geralmente mais fáceis de remover das formas forradas e isso substitui a necessidade de untar e enfarinhar as formas.
Os padeiros também podem moldar um cone de papel pergaminho, enchê-lo com glacê e usá-lo para decorar bolos e biscoitos quando a ponta do cone é cortada. Também é possível recortar formas de estêncil do papel, colocá-lo em cima de bolos e polvilhar açúcar de confeiteiro para deixar um desenho quando o papel for retirado. Os cozinheiros também podem adicionar pedaços nas bordas de um prato ao colocar glacê em um bolo e, em seguida, remover o papel para revelar uma travessa limpa. Para uma maneira divertida de dar biscoitos assados para outras pessoas, as pessoas podem embrulhá-los em uma folha nova e prendê-la com barbante, ráfia ou fita.