Páprica defumada é um em pó vermelho tempero feito pela moagem de pimentas Capsicum annuum. As pimentas são fumadas lentamente, às vezes ao longo de muitos dias, até que estejam completamente secos. Esses pimentões secos são então moído em um pó fino. Os sabores principais desta especiaria incluem doce, médio-quente e quente. Embora frequentemente usado para fornecer um rico, Sabor de fumaça em vários alimentos, também pode ser usado como guarnição.
Único ingrediente de páprica, Capsicum annuum, refere-se a uma ampla variedade de pimentas. Esta família inclui quase todas as pimentas, de pimentões muito suaves a pimentas jalapeño picantes. A pimenta mais comumente usada para fazer páprica defumada é chamada de pimenta pimiento, embora outras – como pimentões – também podem ser usados.
Acredita-se que a páprica defumada tenha se originado na Espanha. Embora seja produzido em vários outros países, incluindo América e Hungria, páprica defumada é geralmente associado à Espanha. Fumado Espanhol páprica é classificada como suave, médio ou quente. Cada um varia na quantidade de calor fornecida, mas todos contêm o mesmo sabor de defumado.
A produção de páprica defumada começa com a colheita de uma grande quantidade de pimentas. Embora o pimentão e os pimentões de cera húngaros sejam os mais populares, qualquer pimenta pode ser usada. As pimentas são então colocado em um fumante. A madeira de carvalho é tradicionalmente usada para defumar os pimentões embora, para a produção industrial, fornos elétricos também possam ser usados.
O processo de defumação pode levar de algumas horas a alguns dias, dependendo da quantidade de sabor de fumaça desejada. Otimamente, os pimentões secam durante o processo de defumação e tornam-se escuros e quebradiços. Isso nem sempre acontece e os pimentões defumados às vezes requerem mais secagem em um forno ou on prateleiras expostas ao ar livre.
Depois que os pimentões são defumados e secos, eles são transformados em pó. Esse pó é conhecido como páprica defumada. Se mantido em um recipiente hermético e armazenado em local fresco, local seco, então vai durar de três meses a um ano antes de começar a perder o sabor. Quanto mais cedo a páprica for usada, mais potente o gosto será.
Paprika defumada é usada principalmente como tempero na culinária. É usado em receitas para adicionar sabor e cor vermelha a alimentos como arroz e sopas. Também é adicionado a salsichas como o chouriço. Esta especiaria também adiciona uma cor rica, bem como algum sabor como um enfeite em cima de um prato preparado. Cozinhando páprica defumada brevemente no óleo ajudará a criar um sabor mais robusto Isso pode ser usava em marinadas.