Porotos con rienda é um prato chileno, uma sopa espessa ou guisado de feijão, abóbora ou abóbora e espaguete. Muitas vezes, a sopa é feita com linguiça defumada. É um prato farto, bem adequado para o frio que ocorre sazonalmente em grande parte do Chile. Além dos ingredientes principais, a sopa costuma incluir outros vegetais, como cebola e cenoura.
Os ingredientes são uma mistura das principais influências na culinária do Chile: feijão e abóbora são alimentos locais desde os tempos pré-colombianos, enquanto os colonizadores europeus da região trouxeram macarrão, linguiça e uma tradição de fazer sopa. Porotos con rienda provavelmente se originou em meados de 1800, quando uma grande onda de imigrantes chegou de vários países europeus e começou a adaptar seus estilos de cozinha tradicional aos ingredientes disponíveis localmente. O nome significa literalmente “feijão com rédeas”, uma aparente referência ao espaguete longo e fino.
O feijão branco, tipicamente cannellini ou grande do norte, costuma ser usado no prato. Algumas receitas usam feijão. O feijão enlatado pode ser usado para encurtar o tempo de preparo, mas nesse caso deve-se tomar cuidado para tornar o caldo tão saboroso quanto o desenvolvido pela fervura do feijão com os ingredientes aromatizantes.
Embora muitas vezes se diga que porotos con rienda é feito de feijão, abóbora e espaguete, a abóbora ou outra abóbora costuma ser usada no lugar da abóbora. Comprar pedaços de abóbora ou abóbora já cortados e descascados é mais fácil do que cortar e descascar uma abóbora inteira. O espaguete é importante para o caráter da sopa, mas a quantidade utilizada é muito menor do que a utilizada em um prato de macarrão. A maioria das receitas pede apenas 1 g (4/113 lb) ou menos de espaguete.
Os temperos em porotos con rienda são básicos. Cebola, alho, azeite e orégano são padrão, enquanto as adições comuns incluem páprica, cominho e coentro. Cenouras, tomates em cubos e pimentões são usados com freqüência. Kielbasa, ou outra linguiça defumada, é um ingrediente tradicional e algumas receitas incluem bacon, com ou no lugar da linguiça. Versões vegetarianas são bastante comuns, provavelmente porque os primeiros imigrantes nem sempre tinham carnes defumadas disponíveis.
A maioria das receitas pede amassar parte ou toda a abóbora ou abóbora depois de totalmente cozida, o que torna o caldo cremoso e espesso. Para um sabor extra, a abóbora pode ser torrada em vez de simplesmente fervida com os grãos. Porotos con rienda vai bem com arroz ou qualquer tipo de pão de camponês crocante.